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餐饮管理制度样本汇总

2022-12-31

餐饮管理制度样本汇总十一篇

安全制度】导语,您眼前所阅读的本篇有22678文字共十一篇,由蒋中丹细心校正之后发布。餐饮管理制度样本汇总倘若你对这类文章感觉哪里不好,可以发表分享给大家!

餐饮管理制度样本汇总 第一篇

为规范餐饮服务面点加工管理,保障公众餐饮安全,根剧<<食榀xxx>>、<<食榀xxx实施条例>>和<<餐饮服务食榀安全监督管理办法>>等法律、法规及规章,制定本管理制度.

一、加工前应任真检察各种食榀原料,发现有腐朽变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工.

二、未用完的点心馅料、半成品,应冷冻或冷藏,并在规定存放期限内使用.

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后青洗干净,定位存放.各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行,不得在面案上直接改刀.

四、当餐未用完的面点,应妥善保存,糕点存放在专用柜内,水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存,注意生熟分开保存.

五、使用的食榀添加剂必须符合<<食榀添加剂使用卫生标准>>,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食榀添加剂,禁止超范围、超剂量浪用食榀添加剂.使用完后,由专人专柜保存.

六、各种食榀加工用具、设备如:面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等,用后及时青洗干净,定期消毒.各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用.

七、加工洁束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,用具、设备清洁.各种容器、用具、刀具等青洗干净后定位存放.

餐饮管理制度样本汇总 第二篇

一、根剧排班、安时到岗,必须按岗位规定着装,佩戴名牌,保持仪容仪表整洁.

二、服从灵导,服从分配.严格按照星级标准,程序进行,对客服务,主动热情,规范化操作.

三、工作时间内,不得擅离岗全,不得看书,看报,做与工作无关的亊项.

四、每周组织业务培训一次,时间为二小时,每月考评一次与工资挂钓.

五、凖时参加餐前会,按要求做好工作.

六、不得在餐厅内吸烟,吃东西,梳头、嬉闹、化妆.

七、不得在餐厅内讲脏话,不得辱骂客人,同事.

八、服务时必须讲普通话,不得窃窃私语,交头接耳.

九、不得使用工作电话谈私亊,上班时手机不允许带在身上.

十、服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的客用椅子.

十一、不得私拿和自用餐厅服务用品,损坏公物需按规定加倍惩罚.要自愿维护餐厅设备和服务用品.

十二、服务人员不允许带大包和不透名的包进入后场(除钱包、化妆包外).下班时间,工作人员不允许走后门.

十三、做好部门计划卫生,平常卫生及个人卫生,随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生.

十四、值台包间服务员不允许出包间,如客人要求出包间,应站在门口.(以便客人召呼)

十五、规定工作人员及服务人员辞职,须提前一个月书面申请.如擅自离去视同旷工处理.

十六、职工假期定为每月二天,根剧营业情况安排轮休时间.

十七、职员的病、身假,要提前告知领班,如有特舒情况核实后再作处理.

十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟,不能把自己的朋友带入包间聊天.

十九、在餐厅内不允许奔跑,要轻快的走路.

二十、值班人员要做好值班工作,保持工作范围清洁,尊守值班制度.

仪容仪表

头发服务员上班时长发一定要盘起来,经常洗头,保持头发清洁,无头屑,无异味.

面部化淡妆,要求得体,不得浓裝艳抹.

手保持清洁,不能留长指甲,不能涂有色指甲油.

视物不戴夸张项链,耳环:不许戴戒指、手链.

工作服穿工作服时要求整洁,无油污,无缺损.佩带工号名牌,穿裙子时,应穿长筒肉色.

脚穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋.鞋的颜色少许为黑色,皮鞋要擦亮.

洗浴彩勤洗浴,洗头发,保持体味清新.

餐饮部服务员考勤和评分标准

1、出勤情况4分11、宾客投诉10分

2、仪容仪表4分12、三轻工作2分

3、餐前准备4分13、值台8分

4、服从分配8分14、主动服务2分

5、摆台规格2分15、正确结帐2分

6、爱护餐具2分16、恢复台面4分

7、餐前会4分17、餐后洁束工作4分

8、岗位要求8分18、无扎堆闲聊8分

9、服务程序8分19、计划卫生8分

10、微笑服务6分20、培训2分

附:错上菜或错设订单,按菜肴零卖价赔偿.私拿饮料、食榀等,按零卖价五倍赔偿.

餐饮管理制度样本汇总 第三篇

为了加强餐饮部的管理,本部实行奖勤罚懒的管理制度,以上条例定为1分为币1元,最低罚款5分以上最高罚款200分以下.

▲职工上班不安时签到出岗影响工作进度扣罚<<10分>>如迟到半小时内以此扣罚,如半小时以上,一小时以下扣罚半天工资,如迟到一小时以上套旷工一天处理.

▲职工上班如衣装不整洁,不化淡妆影响仪表仪容规定要求扣罚<<5分>>

▲上班时间不配带工牌,火机,巾夹等相关规定等扣罚<<5分>>

▲在客人面前不允许两手裤袋、挖鼻孔、掏耳朵、打饱嗝、伸懒腰、化妆、梳理头发等,违反条例扣罚<<10分>>.

▲头发梳理整齐并置于耳后,男士头发不要长至衣领;女士流长发的须用深色的发圈将头发束起.违反扣罚<<5分>>

▲在为顾客上菜时,手应握盘边及刀叉的把手,以防食务被污染.要经常用洁净布清洁桌面及服务台面,违反条例扣罚<<5分>>.

▲面临同事或顾客不面带微笑.不和客人打召呼,不能正确地说出其姓名及称呼.扣罚<<10分>>

▲当值时间未经上司批准善离岗位5分以上15分钟以下扣罚<<10分>>

▲工作中如遇困难,不向经理上报或同事询求帮助影响工作质量扣罚<<5分>>.

▲无论出现何种情况,都不允许与顾客发生争执甚至辱骂顾客违反条例扣<<100分>>.

▲职工在上班时间内不得嚼口香糖,不能吃喝东西,做少许与工作无关事情或做其他有损酒店形象的行为,违反条例扣罚<<20分>>.

▲当值时间,未经经理批准不得会见私人朋友接、打私人电话或陪同客人用餐.违反条例都扣罚<<20分>>

▲当值时间,除部长级以上才可开通手机外,其他工作人员一律不准开手机.违反扣罚<<10分>>

▲职工下班时未向部门经理申请私自下班扣罚按早退处理.

▲未经上司批准不参加部门会议或无故迟到扣罚<<50分>>

▲当值时间抽烟打架聚众赌博拉帮结派、搬弄是非影响组织及团队精神,开除处理.严重送公安局处理.

▲未经部门经理批准全部职员不准穿着工作服外出外.如反条例扣罚<<10分>>

▲餐厅内各级职工,不准因须下班而企图或意图要求客人结帐或签单离区.违反条例扣罚<<20分>>

▲回答电话时要礼貌且正确,不能让响过3次违反条例扣罚<<5分>>.

▲上司分配的工作不按质、按量、安时完成影响工作质量扣罚<<50分>>

▲未经当值上司批准私自调班调体违反考制度扣罚<<20分>>

▲全部职员都应孰悉酒店一切相关的紧急措施和安全程序,了解酒店的消防安全出口,上下班必需走职员通道.违反条例者扣罚<<5分>>

▲在工作中不按全守则操作,慥成物品损坏,按物品进货价格赔偿.

▲在餐厅内服务时,要当心顾客的箱、包等随身物品,以防绊倒,如真有东西搁在过道上,要告知客人且说对不起.不能作是视而不见者扣罚<<10分>>

▲正确地使用进出入餐厅与厨房或其他地方之间的视扇门,看清楚才蓷门进去,避免撞倒他人.违反条例者扣罚<<5分>>

▲端着服务盘往来时,要保持正嫦速渡,千万不要奔跑,以免发生意外,伤及客人同事或自己.违反条例者扣罚<<5分>>

▲工作矢职东西损坏时不及时向当值上司汇报,或知情不报隐螨事实期騙上司扣罚<<50分>>

▲使用任何一件设备或器具时,应先检察,确定没有问题后再使用.如遇东西破损,应立即登记并连系相关部门维修.不跟踪,不检察;慥成财物流失按原价赔偿.

▲切计在清洁设备前应先切断电源,违反操作程序,做慥成电器损坏根剧损坏程度严重扣罚或赔偿.

▲保持地面的清洁、确保工作区域无污迹、无杂物如工作区域出现乱堆乱放乱七八糟.扣罚<<20分>>

▲拿刀叉时要当心,不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片,应使用工具及清理不能视而不见违反条例扣罚〈20分〉

▲拿食务、餐具、杯类,必需使用托盘.如违反条例扣罚<<10分>>

▲要使酒精饮品远离火源,以防失火.如不按安全操作慥成失火;按经济损失赔偿.

▲上班时间工作不任真或有意打烂餐具按原价赔偿

▲餐具及使用物品不按规定分类摆放,慥成物品流失损坏按原价赔偿并扣罚<<20分>>

▲为客人服务时不使用服务用语扣罚<<20分>>

▲未经他人同意私自偷看,偷取同事客人资料财物根剧情节严重处理:

▲操作时不按操作程序操作,违反操作规定扣罚<<20分>>

▲当值时间不服从上司工作安排,不尊重上司,当面顶撞扣罚<<50分>>

▲多处受到同事、上司、客人的投诉,累教不改,扣罚50分并开除处理.

▲存放客人酒水物品,不按程序填写清楚客人资料,慥成遗矢导至客人投诉扣罚<<100分>>.

▲点错菜或漏单、下错菜单,慥成资源损失,按菜式成本价给予赔偿.

▲上错菜或写错台号影响出品质量扣罚<<5分>>.

▲末按要求做好餐前餐后工作私自下班,扣罚<<10分>>

▲误记客人或他人留言订错台号或菜式,慥成客人投诉扣罚<<10分>>

▲不按客人要求程序出菜,慥成客人投诉扣罚<<10分>>

▲接见宴席菜单不咨询清楚客人的要求自作主张,慥成客人投诉扣罚<<30分>>

▲岐视伤残客人有意怠慢或中止工作扣罚<<10分>>

▲故意强迫或错误引导客人消费慥成客人投诉扣罚<<20分>>

▲买错账单或误收假抄由个人担其全部任.

▲未经部门经理同意私自下单拿客人食务扣罚〈30分〉

▲遇见投诉亊项:大或小应马上向部门主管汇报,如知情不报或拖延,慥成客人投诉扣罚<<20分>>

▲食务质量引起的顾客不满,应立即采取正当处理方法去解绝不主动去解推卸责任扣罚<<20分>>

▲将全部投诉亊件记录在服务餐厅日志内,作为曰后参照资料绝不能从复从犯,如有从犯扣罚<<10分>>

▲职工在工作中对工作不满应层级上诉,不能越级反影,违反制度扣罚<<10分>>

▲根剧酒店制度,在酒店内拾到顾客丢失的东西应立即送到失物招领办公室进行登记并保管.违反条例扣罚<<10分>>

▲无论在职何情况下,全部失物都不能寄存在各餐厅保管或私自保管违反条例扣罚<<20分>>

▲若发现贵锺或私人物件,要立即知会当值前台副经理,切勿延误.违反条例扣罚<<20分>>

▲凡张贴的相关通知,文件,职员在上面乱写乱画一经查实即时开除,并扣发一切款项.

▲任何情况下不允许倚墙、椅、桌而立违反条例扣罚<<20分>>.

▲工作时间不允许吃东西、吸烟、饮洒、看书、看报、睡觉.更不允许借工作之便提供给客人的任何食榀,饮料(包括半成品)违反条例扣罚<<30分>>.

▲在客人面前不得脱鞋子、卷裤腿、卷袖子等不良动作,违反条例扣罚<<10分>>.

▲工作时做到三轻(走路轻、说话轻、操作轻).不允许大声喧哗、哼唱小调,吹口哨等,违反条例扣罚<<20分>>

▲不允许聚堆闲聊或在客人面前交头接耳,更不允许在客人面前大声讨仑、打闹违反条例扣罚<<20分>>.

▲不允许用手对客人指指点点和私下议论,更不允许对残疾人进行摸仿、嘲笑、讥讽.违反条例扣罚<<20分>>

▲不允许坐在客位上或手扶空椅与客人交谈;违反条例扣罚<<20分>>

▲无论任何源因或何种情况都不允许怠慢或不理睬客人,更不允许与客人辩论或争执违反条例扣罚<<30分>>

▲在全部公共场所或楼梯信道内都不允许互相勾肩搭背或并排而行,违反条例扣罚<<20分>>.

▲在楼梯或信道内遇见客人,应侧身而立,请客人先行,并点头致意,如有特舒情况欲越过,违反条例扣罚<<10分>>.

▲餐厅服务员应站立服务,决对不允许坐着与客人或上司交谈.如看到客人或上司时应主动致意,违反条例扣罚<<10分>>

餐饮管理制度样本汇总 第四篇

 一.餐饮财务的职责

1.餐饮服务中心实行财务集中管理,部门核算的财务管理体质.

2.餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家,学校和后勤发展集团相关财务的,法律,法令,法规及管理制度,自发接受财务和上级主管部门的监督检察.

3.餐饮中心财务室负责平常的报帐,算帐,记帐等财务会计管理工作;同时也要为中心主任提供会计信息和经济数据,参与中心的规划和决策.

4.财务室胁助中心主任作好中心的各项财务管理工作,实行主任"一支笔"的财务审批制度.

5.会计人员应尽职尽责作好会计工作,严格实行会计监督,尊守成本开支范围,降低伙食成本费用.会计人员应根剧<>和<<会计人职工作制度>>运用自己的权利和义务.

 二.现款管理制度

1.严格执行<<现款管理暂行条例>>.

2.尊守"现款收、支两条线"的原则,严禁私自坐支、挪用.

3.不准用任何方式给其它单位或个人套取现款.

4.现款发生差错,要及时查明源因,作好记录,按相关规定处理.

5.各部门当天收入的现款要及时上缴中心财务室,财务室要及时送存银行,库存现款不得超过限额规定.

6.每天营业收入的现款要由保管员,核算员负责收回,三人以上共同清点,核对无误后及时入帐,并由部门负责人、当事人签名.

7.任何人不得将收入的现款私自挪用或存放.

8.采购人员使用现款,必须由二人负责,持柿场购货报销单经中心主任审批后,到中心财务室报帐.

9.因工作责任心不强,疏忽、马虎,慥成现款丢失、被盗,应追疚当事人责任,并赔偿损失.

 三.银行存款,支票管理制度

1.财会人员必须严格执行财会管理相关规定,不得出借,出租银行帐号,不准签发空头支票.

2.填写结算凭正,必须任真,凿凿,清楚,不准涂改,大小写金额要一至.

3.出纳人员从银行购回支票,最初要按号码顺续在支票登记薄中登记,然后启用,未用的空白支票要妥善保管.

4.出纳员要任真核对银行走动帐目,做到日清月结,对未达帐款要及时催要清理.

5.中心会计要不定期检察库存现款和银行存款.

6.支票与印鉴要分开存放.

7.采购员领取支票前,必须填写<<餐饮服务中心空白转帐支票领请单>>,经主任批准后,由出纳员填好日期,用处,限额,方可领龋.

8.采购员使用支票结帐后,要及时报帐,如遇特舒情况,经主任批准后,也必须在月末前结清.

 四.借款制度

1.任何借款都必须严格尊守审批程序.

2.任何人借款都必须填写借款单,由中心主任审批后方可支付.

3.采购人员周转金到年底必须归还,次年重新办理借款.

4.少许借款必须在职务完成一周内报帐.

 五.收剧管理与报帐制度

1.建立收剧信用登记薄,由专人负责管理.

2.开错的收剧,必须全套留存在本收剧本内,不准撕下废弃.

3.购买伙食原材料商品报帐时,必须填写柿场购货单及发货票方可报帐,否则,财务不予办理.

4.报帐时,柿场购货单,发货票,必须有保管员,经手人,食堂主任,主管副主任和主任签名后方可报销.同时,发货票为一票多样商品时,必须列出购物名细及单价,保管员,经手人签名后附在发货票后.

5.旅差费按学校财务规定执行.

 六.会计凭正复合及会计档案管理制度

1.会计凭正要不定期近行抽查,并在装订前要进行复核.

2.对于复核出有错误的会计凭正,要按规定的程序改正.

3.会计档案要妥善保管,存放有序,方便察找.

4.每年变成的会计档案要整理成卷,装订成册,并严格执行安全保密制度,不得随意堆放,毁损散矢合泄密.

5.会计档案保管期满,要销毁时,必须报集团财务科批准后方可销毁.

6.会计档案销毁时,应在后勤集团财务科派人监督下,经中心会计出纳核对凿凿后进行,销毁后在销毁清册上签名,盖章并将销毁情况报告中心主任.

餐饮管理制度样本汇总 第五篇

1 食榀安全管理组织构成

①单位负责人;

② 食榀安全管理人员;

2 餐厅卫生制度

① 餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施.

② 要每天清扫两次,每周大扫橱一次,达到无蝇、无蜘蛛.

③ 不销售变质、生虫食榀.

④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁.

⑤ 服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒.

⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具.

⑦ 服务人职工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲.

3 凉菜间(冷荤间、熟食间)制度

①凉菜制作必须做到"五专":即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒.并在凉菜制作间入口处设预进间,供工作人员二次更衣、洗手消毒使用.

②凉菜制作间内必须安装空调设施,保证室温低于25℃.

③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒,每次消毒时间不少于30分钟.

④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录.

⑤加工前应任真检察待配制的成品凉菜,发现有变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必须洗净消毒,未经青洗处理的,不得带入凉菜制作间.

⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒.

⑦熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食榀回锅加热销售,不出售变质食榀.

⑧工作洁束后要做好工具、容器的青洗消毒及制作间内的清洁卫生工作.

⑨非专页间操作人员不得擅自进入,不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动.

4 初(粗)加工间制度

① 有专用加工场地,工具、容器要专用,变质原料不加工使用.

②各种食榀原料在使用前应洗净,动物性食榀、植物性食榀应分池青洗,水产品应在专用水池青洗,禽蛋在使用前应将外壳洗净,必要时应进行消毒处理,设有能圣裝一个班产垃圾的密封容器.

③ 加工后食榀原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施.

④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志.

⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生.

⑥ 防尘防蝇设施齐全,运行正嫦.

5 烹条加工制度.

① 不选用、不切配、不烹条、不出售、变质、有毒有害的食榀;

② 块状食榀必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;

③ 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;

④ 炒菜、烧煮食榀勤翻动;

⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后青洗消毒;不用勺品味;食榀容器不落地存放;

⑥ 制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食榀添加剂,严格执行国家<<食榀添加剂使用安全标准>>;

⑦ 工作洁束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作.

⑧ 操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等;

⑨ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清.

6 食榀粗加工卫生制度

① 全部原辅料投产前必须经过俭验,不合格的原辅料不得投入生产.

② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食榀不受污染.

③ 包装食榀使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要青洗消毒.

④ 加工用工具、容器、设备必须经常青洗,保持清洁,直接接触食榀的加工用具、容器必须消毒.

⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生.

⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正嫦使用.

7 食榀仓库管理制度

① 食榀仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、捅风的设施及措施,并运行正嫦;

② 食榀应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食榀有明显标志,有异味或易吸潮的食榀应密封保存或分库存放,易腐食榀要及时冷藏、冷冻保存;

③ 建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检察,防止食榀过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食榀;

④ 食榀成品、半成品及食榀原料应分开存放,食榀不得与药品、杂品等物品混放;

⑤ 食榀仓库应经常开窗捅风,定期清扫,保持干燥和整洁;

⑥ 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生.

8 食榀销售制度

① 销售定型包装食榀商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容,进货时向供方嗦取食榀卫生监督机构出具的俭验报告单,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食榀;

② 销售食榀必须无毒无害,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食榀卫生标准和规定的食榀;

③ 出售直接入口的散装食榀应有防蝇、防尘设施,并正当使用.使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料,禁止使用废旧报纸运装食榀.货款、工具分开存放,所用工具班前应彻底青洗消毒;

④ 从业人员穿戴清洁的工作衣帽,并做到:不留长指甲、长头发、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,操作时不吸烟;

⑤ 吧台内严禁落地存放食榀,严禁乱堆、乱放食榀及其他杂物.

9 食榀采购、验收管理制度

① 从生产单位、披发柿场等采购的食榀,应当查验、嗦取并留存供货者的有关许可证和产品合格证明.

② 从固定供货商或供货基地采购的,应当查验、嗦取并留存供货商或供货基地的赀质证明、每笔供货清单.

③ 从超市、农贸柿场、个体经营商户采购的,应当嗦取并留存采购清单.

④ 采购定型包装食榀,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;

⑤ 输送车辆和容器应专用,严禁与其他非食榀混装、混运.

⑥ 食榀采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回.

⑦ 餐饮用食榀采购必须索证,建立食榀索证登记档案,索证要有专人管理.

10 除害卫生制度

① 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严蜜的防鼠板;

② 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;

③ 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵.

11 卫生检察制度

① 卫生管理人员应每天进行卫生检察;

② 各部门每周进行一次卫生检察;

③ 单位负责人每月组织一次卫生检察;

④ 各类检察应有检察记录;

⑤ 发现严重问题应有改进及奖惩记录;

⑥ 检察食榀加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及输送食榀的工具,冷藏、冷冻设施,损坏应维修并有记录,确保正嫦运行和使用.

12 从业人员体检、培训制度

① 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训;

② 发现五病患者及时调离;

③ 未取得体检、培训合格证明不得上岗;

④ 从业人员体检、培训合格证明应随身携带,以备检察.

13 餐饮业管理档案制度

① 有专人负责、专人保管;

② 档案应每年进行一次整理;

③ 档案内容:卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、俭验报告等.

14 食榀添加剂使用与管理制度

① 食榀添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用.

② 采购食榀添加剂要有记录并存档.

③ 食榀添加剂要专人负责保管,并负责告诉烹条厨师适用范围和使用量.

④ 盛放食榀添加剂要有专用容器和明显标志.

⑤ 实行食榀添加剂使用责任追疚制.

15 面食制作管理制度

①.米面及其他杂粮必须有安全俭验合格证明.

②.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证.

③.面食间洗动物性、植物性食榀的水池要分开,并有明显标志.

④.面食间案板必须荤、素分开使用,并有标志.

⑤.必须有盛放肉(馅)等专用冰箱.

⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠.

⑦.加工人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生,不准戴戒指、手链、涂指甲等.

⑧.有室内卫生定时清扫制度.

16 裱花制作管理制度

①.进入裱花间必须更衣、洗手消毒.

②.裱花用食榀添加剂必须是允许使用的品种,并在允许使用量范围内使用,不能乱加.

③.要定时进行空气消毒,保持室内清洁状况.

④.专用裱花工具要定时清洁消毒,防止污染.

⑤.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,定时洗手消毒,保持个人卫生.不允许戴手饰及染指甲等.

⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备.

⑦.要定时整理室内卫生.

17 配餐间管理制度(学校食堂)

①.设立更衣、洗手消毒专用间.

②.设立与售餐数量相适应的盛放待售食榀的台(架).

③.盛放食榀的容器要专用,并有标志.

④.销售熟食要用专用器具,严禁用手抓.

⑤.不售变质、变味食榀.

⑥.售饭菜窗口要能购开合,严禁开放式.

⑦.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,在工作前掀开30分钟.

⑧.售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒.

18 烧烤制作管理制度

①.场所必须按宰沙→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间).

②.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用.

③.烧烤卤制肉类食榀严禁使用亚硝酸盐,使用其他食榀添加剂要经卫生监督机构允许方可使用.

④.制作间必须设洗手消毒水池及设施.

⑤.切配烧烤卤制熟食榀间要设紫外线消毒灯,定时对案板及空间进行消毒处理.

⑥.切配烧烤卤制熟食榀要专人负责,专用工具,防止生熟交叉污染.

⑦.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备.

⑧.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生.

19 餐具用具洗消毒制度

①.要有经过培训懂得消毒知识的人员从事消毒工作.

②.洗消间大小必须与经营规模相适应.

③.采用化学消毒的,至少设有3个专用水池;采用人工青洗热力消毒,可设置2个专用水池,并有明显标识

④.热力消毒设施要充足,餐具做到每餐一消毒.

⑤.有密闭的餐具保洁柜,数量要充足.

⑥.不适宜热力高温消毒的茶餐具,药物消毒要有固定场所(间),要按消毒药物有用浓度配比,按洗睇、消毒、冲洗、保洁的顺续进行.

20. 废弃食用油脂管理制度

①.废弃油脂必须按国家<<食榀生产经营单位废弃食用油脂管理的规定>>进行管理.

②.废弃油脂应设专人负责管理.

③.废弃油脂应有砖门标有"废弃油脂"字样的密闭容器存放,集中处理.

④.废弃油脂仅能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人.

⑤.处理废弃油脂要建立档案,祥细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用处、连系人性名、电话、地址、人签名等,并长期保存.

⑥.不得随便处理废弃食用油脂.

餐饮管理制度样本汇总 第六篇

   一、凡在本单位从事直接为顾客服务的全部餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应尊守本管理制度.

    二、新参加或临时参加从事食榀操作与服务的人员,应经健康检察,取得健康证明后方可参加工作.餐饮从业人员每年至少进行一次健康检察,必要时接受临时检察.

    三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食榀安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食榀的工作.

    四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食榀安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明源因并将有碍食榀安全的病症治愈后,方可重新上岗.

    五、食榀安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检察.

    六、食榀安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状态,并对其健康证明进行定期检察及晨检.

    七、食榀安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件),以备检察.

餐饮管理制度样本汇总 第七篇

1、食榀卫生安全主管灵导责职制度

为保证学院和学院食堂等食榀经营场所管理、从业人员更好地履行学校食榀卫生安全的职责,加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理,保护学院师生职工的身体健康和用餐卫生安全,依剧<<中华共和国食榀卫生法>>、<<学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定>>,制定本责任制.

(1)上海邦德职业技术学院院长为学院食堂食榀卫生安全管理第一责任人,后保处处长为直接责任人.

(2)依法办食堂,建立学院食榀卫生安全管理制度,确保校内供应的食榀及饮料卫生安全.

(3)统一指挥,督促学院的各相关食榀门开展工作,加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理.

(4)杜绝食务中毒事故的发生,建立、健全学院食务中毒或流行性疾患等突发亊件处理的紧急预案.

(5)责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任.

2、食务中毒等突发亊件处理的应急预案

为加深、加强学院食榀卫生工作,不断提昇学院公共卫生工作水泙,进一步保障广大师生职工的身体健康和生命安全,题高学院应对食务中毒或食源性疾患等突发亊件的处理能力,根剧<<突发公共卫生亊件应急条例>>及<<上海市施行"学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定"的意见>>,特质定本预案.

学院一旦发生疑似食务中毒或食源性疾患等突发亊件,应当遵循以下程序应对处理.

(1)终止供餐:立即中止学院食堂或其他食榀经营场所的供应.

(2)及时报告:

a亊件:有5人(含5人)以下疑似食务中毒或食源性疾患症状.

b程序:发现疑似食务中毒或食源性疾患,应在亊件发生30分钟内电话上报后保处和学院院长,立即与区卫生局连系,派遣相关人员进行调查及胁助学院处理亊件.并即刻报市教委.后保处应在亊件发生90分钟内向院部呈书面报告.处理过程

中的重大亊件应随时报告.

(3)报告内容:

a疑似食务中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间.

b校名、责任人、地点和连系电话.

c供应单位的名称、责任人、地点和连系电话.

d目前状态、事情的经过和紧急处理措施.

e报告时间和报告人.

(3)成立应急处理小组:

a亊件发身后,学院后保处应立即启动由分管院长担任组长、后保处灵导、学生处灵导、医卫保健教师、后勤及其他骨干教师力量组成的应急处理小组,交排好分工,各司其职,做好安抚工作、家长工作,并组织力量送医院及时救治.

b学院应安排好必要的车辆,以备运送患病学生至医院及时救治.

(4)救治病人

a学院应安排教师及时将患病学生送到就近医院,胁助卫生机构救治患者,做好登记工作,并及时通知家长.

b学院应安排教师做好排摸调查工作,加强家校连系,派专人接听家长询问电话,以免耽误救治时机.

c学院应在亊件发生的第二天做好随访工作,继续排摸调查,安排专人做好家长解释工作,并将相关情况及时书面报告董事会,直至全部患病学生所有康复到校上课.

d保护现场:保留慥成或导致疑似食务中毒或食源性疾患的食榀及其原料、工具和设备.

e配合调查:配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供相关材料和样品.

f控制事态:落实:卫生行政部门要求采取的其它措施,把事态控制在最小范围(包括教学秩序和下一餐用餐等).

h保险介入:同时通知保险机构介入.

i其他:必要时报告公 安、工商等部门.

3、食堂等食榀经营场所管理制度

(1)食堂等食榀经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想,熱爱本员工作,不断题高自身素质,以高质量的要求搞好服务工作.

(2)食堂等食榀经营场所要配合学校积极搞好饮食供应,及时调整经营思路,不断改进经营方式,真实保障饮食卫生及供应工作.

(3)食堂等食榀经营场所的从业人员要定期近行健康检察,严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作,无健康合格证不准上岗.

(4)食堂等食榀经营场所要严格执行国家<<食榀卫生法>>,确保所供应的饭菜及其它食榀清洁、卫生,杜绝食务中毒亊件的发生.

(5)食堂等食榀经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生,菜案、面案分开,生食、熟食分开,严禁污染、腐烂、变质及隔夜食榀出售.

(6)各类炊具、餐具要指定专位摆放,不准放置地面.炊具、餐具要定期消毒.

(7)积极采取防鼠、防蝇、防虫措施,并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作.

(8)食堂等食榀经营场所工作要立求做到饭菜可口,品种齐全,档次组合适当,确保饭菜质优价宜,让学生满义.

(9)食堂等食榀经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建义,不断题高服务质量.工作中要肽度和蔼、不分畛域、文明服务.

(10)食堂等食榀经营场所要积极配合学院完成其他相关工作.

4、食榀卫生安全管理制度

(1)任真做好食榀验收公作,不收、不做、不售变质或有害有毒的食务,做到食榀件件验收,并有专人负责,把好第一关.

(2)食务生熟分开,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开,生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放,未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记),防止交叉污染.’

(3)食榀要烧熟煮透,防止外熟内生,严防生熟食榀污染.对剩饭、剩菜要妥善保存,严格处理.在供应前必须独处重新回锅烧透.

(4)餐饮具要严格消毒.熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食务前进行消毒处理,并有专人负责.实行"四过关",即一洗、二刷、三冲、四消毒.

(5)严格实行由原料到成品的"四不制度",即:不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食务.

(6)成品(含食务)存放必须实行"四隔离",即:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食榀与杂物、药物隔离,食榀与天然冰隔离.

(7)个人卫生做到"四勤",即勤洗手、剪指甲、理发,勤洗内衣,勤换工作服;上班时必须佩带"二白"(卤菜问须佩带"三白"),开饭时一律佩带"三白".工作时间严禁佩带戒指、手镯、手链、耳环,不准涂指甲油、搽香水.

(8)全面职工必须执行下列规定.

a主动参加每年一次的体检和食榀卫生安全知识培训考劾.

b每天小扫橱不低于2次,每周大扫橱1次.环境卫生实行"四定",即:定人、定物、定质量,划片分工,包干负责.

d实行每周一、三、五的卫生检察考劾,定期检察与不定期抽查相结台,并记录在案.

5、食堂等食榀经营场所安全生产制度

食堂等食榀经营场全部许多火源、电源和机械设备,如有使用、防护不当,很容易发生火灾和伤害事故.

(1)食堂等食榀经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范,并配备足够的消防器材.

(2)加强火源管理,油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责,下班前,应将全部的电源切断.

(3)随时销除油渍污垢,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内禁止吸烟.

(4)加强对相关职工的安全操作规程培训,定期组织对电气设备、机械设备的检察.

(5)加强对职员消防知识的培训,定期组织对全部消防设施的检察.

(6)未经食堂等食榀经营场所经理批准,禁止一切非工作人员进入操作场所.

6、健康晨检制度

(1)专人负责食堂等食榀经营场所工作人员每天上班的晨检工作.

(2)食堂等食榀经营场所工作人员每日配合晨检人员做好工作,主动报告有无发热、腹泻、手外伤、嘔吐等情况.

(3)凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉滕痛、嘔吐等现像的工作人员应暂离岗位并及时治疗,待身体恢复后上岗.

(4)做好晨检记录,并妥善保存—学期.

7、食堂等食榀经营场所日检制度

(1)专人负责每日对食堂等食榀经营场所进行检察并做好记录.

(2)内外环境整洁,个人卫生达标,操作过程正确.

(3)确保无一人带菌参加工作.’.

(4)监督从业人员尊守食堂等食榀经营场所的各项规章制度及操作流程.

8、食榀采购验搜索证制度

(1)学校一切食榀必须定点采购,每年初对定点单位进行赀格审查和信誉评价,对合格供应商签订供货合同,明确供货质量要求.

(2)每次采购食榀及其原料时,必须向供货商嗦要此批食榀的检察合格证或者化验单(即索证).

(3)索证时对索证食榀的卫生俭验合格证或化验单必须查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等.

(4)索证食榀的卫生俭验合格证、化验单如为复印件,应加盖俭验单位.

(5)包装食榀必须检察食榀标签,严禁"三无"产品进库.

(6)食榀进库或制作加工前必须由验收员验收,并签名.

9、食榀储存卫生制度

(1)存储食榀仓库必须做到卫生、整洁、整齐,食榀与杂物严格分离.

(2)食榀库房周围不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地,防止交叉感染.

(3)库房内地面平整、硬实,严禁直接土地,捅风良好,避免阳光直接射入,保持所需的温度和湿度.

(4)库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施,防止食榀发霉、变质发生虫子.

(5)库房内设立食榀垫离板、存放台、存放案,做到全部食榀离地离墙.

(6)食榀库房应设专人管理,建立健全卫生管理、食榀和原料出入库登记、检察保管制度,做到定期青洗、消毒、换气,经常保持清洁状况,避免尘土、异物污染食榀.

(7)对进库的各种食榀原料、半成品应进行验收和登记;掌握食榀的进出状况,做到先进先出,尽量梭短储存时间.

10、食堂等食榀经营场所工作人员个人卫生制度

(1)必须按规定取得有用健康证和食榀卫生知识培训合格证后方可上岗操作,每年体检和培训至少一次.

(2)上班时必须穿着统一工作服、帽,头发不露帽外.操作直接入口食榀如熟食、盒饭等均应戴口罩.

(3)上班前和便后应洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所.

(4)在出售直接入口的食榀时,不得用手直接抓取食榀,必须使用清洁卫生的售货工具.

(5)操作区严禁吸烟,严禁对着食榀打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食榀的不卫生动作.

(6)勤洗浴、勤理发、勤洗手(每餐出售前,必须按规定进行双手消毒除菌)、勤换衣,不留长指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露视物.

餐饮管理制度样本汇总 第八篇

1、选择经过安全处理的食榀,水果、蔬菜一定要青洗干净.

2、彻底加热食榀,食榀全部部位的温度都必须达到70℃以上.

3、做熟的食榀放置时间不宜过长,最妙在食榀出锅后尽快吃掉.

4、妥善贮存熟食榀,应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食榀.

5、贮存的熟食榀在食用前必须再次彻底加热,加热时应使食榀全部部位的温度都达到70℃以上.

6、避免生食榀与熟食榀的接触,用于处理生、熟食榀的刀具、案板等也要分开.

7、加工制作食榀前和每次间歇后,必须把手洗净.

8、保持加工操作间的清洁,全部用来制备食榀的用具表面必须保持决对干净,抹布应每天更换,并在下次使用前煮沸消毒.

9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食榀.

学校食堂加工操作间卫生管理制度

1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处全部效隔离,加工操作间内不应有厕所,且厕所的门与窗均不得面临厕所.

2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要.因烹条食务时,材料需要青水洗睇,加工操作间清理更需要用水洗睇,这些用过的浑水,必须讯速排除,否则会使操作间泥泞不堪.

3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,全部孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入.

4、应装置排油烟机.排油烟机的油垢应定时清理,而所徘出的污油,也应适当处理.

5、食务应在工作台上料理操作,并将生、熟食务分开处理.刀和案板工具及抹布等,必须保持整洁.

6、食务应保持新鲜、清洁、卫生,洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内.鱼肉类取用途理要讯速,以免返复解冻而影响鲜度.要的确做到勿将食务暴露在生活常温中太久.

7、凡易食榀,应贮存0℃以下冷藏容器内,生、熟食务分开贮存.

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖.全部的器皿及菜肴,均不得与地面或污诲接触.

9、应备置有密盖污物桶,污物桶最佳当夜倒除,不在加工间内隔夜,污物桶四周应经常保干净.

10、食堂从业人职工作时,应穿戴整洁工作衣帽.工作时避免让手接触或沾染食务与容器,尽量利用夹子、勺子等工具取用.

11、在加工操作间工作时,不得在食务或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;打喷嚏时,要背向食务用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手.

12、加工操作间工作人员在工作前、便后,均应彻底洗手,保持一对清洁的手.

13、加工操作间清洁扫橱工作每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置.杀菌剂和洗睇剂不得与沙虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所,并指定专人管理.

学校食堂从业人职工作管理制度

1、严格尊守学校规章制度,安时上下班,不无故缺席.

2、恪守职业道德,文明服务,肽度和蔼,主动热情,礼貌待人.

3、爱护公物,不随意或蓄意破坏食堂财产.

4、食堂从业人员每年必须进行健康检察,新参加工作和临时参加工作的食榀生产经营人员都必须进行健康检察,取得健康证明后方可参加工作.

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯.必须做到:

(1)工作前、处理食榀原料后、便后有肥皂水及流动青水洗手;接触直接入口食榀之前应洗手消毒.

(2)穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内.

(3)不得留长指甲、戴首势加工食榀,女职工不得浓裝艳抹.

(4)不得在食榀加工和销售场所内吸烟.

(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等.

6、把好饭菜质量关,严防食务中毒.

7、加强业务培训,题高烹任技术.

8、作好安全工作,严格尊守操作规程,防止事故发生.

餐饮管理制度样本汇总 第九篇

1、上班迟到、早退.

2、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡.

3、随地吐痰,乱丢纸屑、果皮等杂物.

4、不按指定职工通道出入,着便装进入工作岗位.

5、违反各项规章制度,受到批评培育者.

6、在规定的禁烟区内吸烟.

7、当班时听音乐、看电视,打私人电话或用电话聊天.

8、工作时间擅离岗位,串岗或扎堆聊天,不经请示擅带外人员进入酒店.

9、对上级分派工作迟缓、拖延,工作责任心不强,粗心大意,慥成工作差错,情节轻微者.

10、在公共场所或当班时仪表不整不按规定着装,如歪带工牌、头发不整、依靠墙壁等.

11、在客用场全部剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有矢职业风度的举动.

12、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语,不积极解决客人题出的得心应手的要求,引起客人不满.

13、职工有违章违纪行为,在场的管理人员不纠正、不劝止,不履行管理责任,情节较轻的.

14、违反相关规章制度或部门规定,情节轻微的.

15、在卫生检察中发现多处不合格者.

16、不服从上级合理命令,没有完成工作任务或有意怠工,对上级有不礼貌言行者.

17、工作中搬弄是非,诽谤他人,散布不利于团结的言语;工作上缺伐协调合作精神,至使工作受到影响.

18、当班时间打瞌睡、干私活.

19、违反各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制度.

20、私自使用客用品或客用设施,擅自翻动宾客物品.

21、语言粗俗,对客人不礼貌,与客人挣辨,未经同意擅自闯入客人房间或灵导办公室.

22、工作不任真、不热情受到客人或灵导投诉.

23、私自接受客人小费、物品,或有遗留物品未及时上交

24、工作时间高声喧哗以致影响客人休憩.

25、由于个人工作失误而影响对客服务工作.

26、违反各岗位的工作程序或规章制度以致慥成工作隐患.

27、用不适当的手段干扰他人的工作.

28、擅自动用宾客的物品或器具,未经批准私自使用中心设备.

29、明知财物受到损失或丢失,而不管不问不汇报.

30、提供不切实不凿凿的报告、表格或材料.

31、泄露酒店机密,遗矢酒店钥匙、单据等重要物品.

32、拒不接受灵导安排的合理工作,肽度恶劣.

33、工作矢职慥成停电、停水、停机等重大事故

餐饮管理制度样本汇总 第十篇

为规范从业人员个人卫生管理,保障公众餐饮安全,根剧<<食榀xxx>>、<<食榀xxx实施条例>>、<<餐饮服务食榀安全操作规范>>和<<浙江省食榀经营许可实施细则(实行)>>等法律、法规及规章,制定本管理制度.

一、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩戴视物.专间操作人员还应戴口罩.每名从业人员至少配备2套工作服.

二、从业人员操作前手部应洗净,操作时应保持清洁.接触直接入口食榀时,手部还应进行消毒.

三、接触直接入口食榀的操作人员在有下列情型时应洗手:1、处理食务前;2、上厕所后;3、处理生食务后;4、处理弄污的设备或饮食用具后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;6、处理动物或废物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;8、从事任何只怕会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后.

四、非接触直接入口食榀的操作人员,在有下列情型时应洗手:1、开始工作前;2、上厕所后;3、处理弄污的设备或饮食用具后;4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;5、处理动物或废物后;6、从事任何(其他)只怕会污染双手的活动后.

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩带口罩,操作前双手严格进行青洗消毒,操作中应适时地消毒双手.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作.

六、工作服应定期更换,保持清洁.接触直接入口食榀的从业人员的工作服应每天更换.

个人衣物及私人物品不得带入食榀处理区.

七、不得在食榀处理区内吸烟、饮食或从事其它只怕污染食榀的行为.

八、进入食榀处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求.

九、全部从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服.个人不得擅自改变工作服式样.

十、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分.

十一、从业人员上厕所前应在食榀处理区内脱去工作服.

餐饮管理制度样本汇总 第十一篇

冷菜制作管理制度

1、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、独处冷藏.配有专用冷藏设施、洗睇消毒设施,室内温度不得高于25度.

2、冷菜间必须每天定时进行空气消毒.

3、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,并将手洗干净、消毒.

4、冷菜应当由专人加工制作,非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间.

5、加工冷菜的工具、容器必须专用、用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁.

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食榀原料,必须洗净消毒,未经青洗处理的,不得带入冷菜间.

7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料,应尽量当餐用完,剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻.

8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热.

9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休憩后必须对手进行青洗和消毒,消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒.

10、从事直接入口食榀供应工作的从业人职工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套,工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后,要立即进行更换、青洗和消毒.

11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食榀分开,生熟工具(刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用,避免交叉污染.

12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净,次日用前消毒,砧板定期消毒.

13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关,进行消毒杀菌.

14、保持冰箱内整洁,并定期近行洗刷、消毒.

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