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食堂管理制度十九篇

2022-05-10

食堂管理制度十九篇

管理制度】导语,大家所阅读的本篇共有34881文字,由齐明君修改之后,上传在祈祷工作报告网!食堂(mess hall;dining room;canteen)是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。食堂管理制度倘若你对此篇文章想说点什么,也可以上传分享给大家!

学校食堂管理制度 第一篇

一、目的:为了规范学校食堂管理工作,共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境,特制定本管理制度。

二、适用范围:在学校食堂就餐的全体师生与食堂工作人员。

三、管理部门及职责:

1、公司行政部为食堂管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂各项工作的正常有序进行;

2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核;

3、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂工作人员上岗要求与工作要求:

1、食堂工作人员上岗要求:

①必须持《健康证》上岗;

②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯;

③必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为;

4工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽;

5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套,且每餐更换一次,接触污染时及工作改变时也需更换手套;

6食堂工作人员须坚持头发干净整齐,不得留长指甲,工作时不得吸烟,不得与人闲谈。

2、食堂工作人员的工作要求:

①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理,遵守公司相关的规章制度,严格执行公司的厨房工作人员岗位职责,如有违反应理解公司处罚;

②、食堂工作人员在供给服务时应温和、礼貌、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评提议,但不得在任何地方以任何形式和员工争执,如果有争议,向公司行政部反映;

③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定;

4、下班前要锁好柜子,关掉门窗,检查火种是否熄灭,关掉煤气、电源;

5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等;

6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱;

7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划;

8、厨师负责客餐的计划与制作。

五、食堂卫生要求:所有处于食堂区域的卫生清洁

1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放,熟食隔夜后,不得食用。

3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后,将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。

4、工作台面,餐具架,于每日使用后清洁需消毒。

5、排烟机,炉灶,电锅,蒸饭柜使用完毕后需消毒。

6、刀具,砧板,汤勺,炒菜工具每日使用完毕后需消毒。

7、菜盆,汤桶每日作业完毕后需消毒,然后摆放好晾干。

8、食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。

9、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。

10、泔水桶每一天清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。

六:安全管理

1、未经许可,除食堂工作人员外,任何人员不得进入厨房;

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置;

3、不得私自动用厨房灭火器设置;

4、厨房及就餐区严禁吸烟;

5、使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;

6、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

七、食堂周转金及物品管理

1.公司以现金的形式为食堂供给周转金1000元,由行政部指定人员保管,但不得用于私人事务或借他人使用;

2.该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品,所需用品的购买必须经过请购单的方式报公司行政部审核;

3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,厨师为第一职责人,做到专物专用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售食堂物品;

4.对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿,并视情节给予严厉处罚。八:食物的采购与管理

1、公司食堂所需食物经过现金购买的,保留收银小票或收据(留电话号码)以备查验;

2、必须做到有计划地采购,防止浪费;严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物,防止食物中毒;

3、食物应在保质期内使用,严禁使用过期食物;

4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商;

5、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等;

6、对所购食物必须坚持实物按单(一式三联)验收制度,验收人及购物人必须同时在采购单签字,以保证帐物相符;

7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走,一律按内盗处理;

8、食物建立进出流水账,做到日清月结,帐物相符;

9、严禁挪用采购款,严禁以少报多。

九、学生就餐管理

1、学校食堂每日供给早、中、晚餐,节假日根据学校安排是否供给就餐;

2、所有人员必须在规定时间内用餐;

3、员工就餐实行分餐制,主菜由厨工按份均分;米饭、汤则由学生自行盛装,但不得浪费;

4、学生进入餐厅必须按序排队,实行先后就餐;

5、学生就餐不准离开餐厅,在就餐时须坚持良好的就餐秩序及餐厅卫生,坚持地面清洁;就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须倒入指定的垃圾桶内,并把餐具放置在指定位置;

6、礼貌用餐,所有员工必须排队打取饭菜,按量取食,禁止浪费,不得插队、起哄、拥挤;就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音,违者处罚;

7、就餐学生应爱惜食堂公用物品,对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿,并视情节按公司制度给予处罚;

8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情景,发现违纪现象应及时制止;对屡教不改者,上报处罚;

9、食堂一律不允许收取现金,食堂打饭;

10、公司员工应按照公司规定的时间就餐,禁止提前就餐。

十、厨房奖惩原则

1、未遵守本制度违者罚款10-50元,其他按公司各项管理规定执行;

2、保证为学生供给卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济职责和法律职责;

3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-50元;

4、为学生供给好的服务与质量较高的伙食,若接到学生有效投诉,视其情景处以20-50元罚款;

5、严格按就餐规定消费,并对外来人员进行登记,若未遵照登记,扣款10-50元;

6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失;

7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏。损坏物品按原值赔偿并处以50元以上罚款;

8、对就餐人员一视同仁,若发现徇私舞弊、态度恶劣情景发生,予以降级处分并罚款50-100元,情节严重者予以辞退;

9、食堂菜品、用具严禁带回家,否则处罚50-100元;

10、服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣罚50-100元,情节严重者予以辞退;

11、准时开饭,不得消极怠工,否则处以警告并扣罚50-100元,情节严重者予以辞退;

12、遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区罚款10-50元;

13、工作中不相互配合,不团结同事,并在团队中散布谣言者扣罚50-100元,情节严重者予以辞退;

14、未按要求供给菜谱及未按菜谱填写计划采购单,处罚20元次;

15、采购中徇私舞弊,处罚500元并辞退。

十一、未尽事宜参照公司相关制度和绩效考核制度

十二、本制度由行政部制定,总经理批准后实行;修改解释、或终止亦同。十三、本制度从发布之日起执行,以前相关制度同时废止。

公司小食堂管理制度多篇 第二篇

第一章总则

第一条为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

第二条本规定适用于公司每位员工。

第二章餐厅岗位设立及岗位职责

第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

第四条餐厅领班岗位职责

1、吃苦耐劳,端正服务态度,听从后勤部经理的安排。

2、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

3、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理,不得营私舞弊,谋取个人利益。

4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议,不断改善伙食质量。

5、根据季节行情实际,控制成本,妥善制定员工餐食谱。

6、监督指导厨师认真执行操作规程,根据不同原料、要求进行烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工需要。

7、监督指导厨师搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。

第五条厨师岗位职责

1、负责厨房烹调制作,增加花色品种。

2、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

3、做好厨房工作,参与每周菜谱的制定。

4、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

7、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

8、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。

9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。

第六条粗加工员岗位职责

1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

2、负责餐具的清洗、消毒。

3、负责餐厅的卫生工作。

4、协助厨师搞好厨房的卫生。

5、按照后勤部经理的安排,完成临时性工作。

第七条录入员岗位职责

1、负责员工餐卡的录入;

2、负责餐厅卫生的保洁;

3、负责公用餐具的清洗及消毒;

4、负责餐厅座椅的摆放。

第三章厨房的管理

第八条食品验收

1、每天由厨房负责人专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。

2、荤菜不变质。

3、调料符合规格要求,在保质期内。

第九条食品置放

蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”:

a、生熟隔离;

b、食品与杂物、药物隔离;

c、成品与半成品隔离。

1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。

2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

3、油盐酱醋等调味品,加盖加罩。

4、食品储存按入库先后、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。

第十条食品加工

按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。

第十一条食品清洗

荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

第十二条食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

a、烹饪需注意煮透煮熟;

b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

c、如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

d、上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。

e、同类食品烹饪多样化。

第十三条剩余食品的处理

剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内,不得随意倒掉。

第十四条开餐服务

1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食,并加盖。

3、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。

4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

5、开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。

第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生

1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放。

2、餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。

3、厨房卫生

1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

3)桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水,无“四害”。

4)熟食盛器消毒后,方能使用。

5)各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。

6)各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。

7)废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。

4、保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。

第十六条冰箱、冰柜

冰箱应保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。

第十七条安全教育与管理

1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证,上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育,注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用),正确使用消防器材。

2、采取制度化管理。

第十八条离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录。

第五章用餐时间

第十九条用餐时间为:

1、早餐:06:30——07:30

2、午餐:11:30——12:30

3、晚餐:17:30——18:30

4、夜餐:00:00——01:00

第二十条用餐人员必须在规定的时间内用餐,不得提前或推迟,过时不候。

第六章用餐方式及流程

第二十一条员工餐厅用餐实行个人(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。

第二十二条用餐人员必须从统一通道出入餐厅。

第二十三条餐具由公司配备和个人提供。

第二十四条用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人员)。

第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工,实行全餐卡用餐制,标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。

第二十六条用餐前要进行,无卡者不得用餐。

第二十七条每月最后一天餐卡集中充值。

第二十八条辞退/离职时,餐卡上交人力资源部。

第七章用餐规定

第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理,文明用餐。自觉遵守用餐秩序,按先后顺序排队领取食物,不得拥挤、插号。

第三十条餐厅内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。

第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施,损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

第三十二条用餐期间,不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕,严禁将饭菜倒入洗碗池中,应统一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地两净,餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯,不得浪费食品。

第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅,以便餐位的循环使用。

第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议,不得与其发生冲突,直接向部门经理或后勤部经理汇报。

第三十七条以上规定如有违反者,餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名(取消用餐资格)。

第八章附则

第三十八条违反本规定者,一律处罚,依据情节进行罚款,罚款金额不得低于20元,不得高于1000元,最高处罚为开除。

第三十九条本规定解释权归公司。

职工食堂管理制度 第三篇

一、为加强食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,保证职工正常就餐及食品卫生安全,特制定本制度。

二、建立食堂管理委员会,负责食堂物质采购,要计划采购,精打细算,厉行节约、严禁采购烹调变质食物,防止食物中毒;并负责收集群众意见工作,以促进提高工作水平和服务质量。

三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序,地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净,垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生,确保食堂卫生符合规定的标准要求。食堂内不得随地吐痰,食物不得乱堆乱放。

四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作期间穿戴工作服,坚持洗手后操作。

五、坚持按时开膳,食堂用膳一天三餐,品种要经常变化,进行食物品种调节,讲求营养均衡,每周日制定下周食谱,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,须事前通知。在外就餐的员工,须至少提前2小时告知食堂工作人员

七、每30日进行盘点,定期公布帐目,接受员工的监督。每月初,收取就餐人员生活费300元,任何人在食堂就餐须主动自觉按规定标准缴费。

八、做好安全工作。使用炊事械具要严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生。

九、炊事员负责责任区域(门前、澡堂、水池)卫生。

十、食堂管理委员会将每周组织对食堂和责任区域进行检查或抽查,每月评出前二名进行奖励1000元/月.名,对未及时关液化气瓶的实行一票否决权。

食堂采购员的岗位职责 第四篇

1、负责餐厅饮食原料、物料的询价和采购工作。

2、熟悉业务,了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格,本餐厅营业率、配料标准和消耗定额。

3、热爱本职工作,坚守工作岗位,自觉、主动、积极地完成餐厅交办的一切采购工作任务。做到勤跑、勤问、勤联系、信息灵、货源多、质优价廉,保障供应。

4、严格执行食品卫生法,绝不采购腐烂变质、掺假货、价不符的商品,一旦发现及时以退货。

5、严守财经纪律,防止短缺、被窃事件的发生,遵守职业道德,不趁职务之便假公济私、营私舞弊。

幼儿园食堂管理制度 第五篇

为保证食品卫生,保障职工身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下食品卫生管理制度。

一、 食堂有门发的卫生许可证,炊事员必须有健康证。

二、 坚决执行食品卫生法规,严格执行"五四"卫生制度,即:

1、 由原料到成品实行"四不"制度:不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物,炊事员不做腐烂变质食物,售饭口不出售腐烂变质食物。

2、 炊事员个人卫生做到"四勤":勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换工作服。

3、 炊事用具用实行"四过关":一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、 对食物存放"四隔离":生与熟,成品与半成品,食品与杂物、药物,食品与天然冰隔离。

5、 对室内外卫生实行"四定":定人、定时间、定物、定制度。

三、 要求炊事员做到"准"制度:

(1) 不准穿背心拖鞋上岗。

(2) 不准在操作间吸烟。

(3) 不准用工作服擦汗

(4) 不准穿工作衣进卫生间。

(5) 不准随地吐痰

四、 餐厅、操作间、主副食库做到"四无制度":无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

五、 服务员工作态度要做到"四个一样"

1、 领导和职工一样对待。

2、 生人和熟人一样热情。

3、 领导在不在一样工作。

4、 平时与检查时间一样卫生。

六、 违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。 炊事员个人卫生制度

1、 炊事员每年进项一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作。

2、 上班要穿工作衣,戴工作帽,售饭人员要戴口罩。

3、 炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班时间严禁戴戒指,手镯耳环等装饰物品。

4、 严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。

5、 生病时应及时就医,不准带病上岗。

学校食堂管理制度 第六篇

一、严格执行《食品卫生法》,学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。

三、学校领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。

七、按学校作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭。

八、加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的、业务水平,树立爱岗敬业精神。

学校食堂管理制度 第七篇

一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度,并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。

二、学校发生食品卫生事故,有下列情况之一的,由学校全校通报批评,并追究分管领导和责任人的责任。

1、发生食品中毒事故,除依法追究相应法律责任外,对负责管理责任的人员应当追究管理责任。

2、未设立在职或食品卫生管理人员的。

3、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。

4、未取得卫生许可证或超范围经营的。

5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的,以及未经培训考核合格上岗的。

6、违反、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。

7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见,未按要求及时进行整改的。

8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故,或没有采取有效控制措施,组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。

9、未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。

10、因管理不善,造成食物变质、变味及非正常损耗的。

11、食品验收把关不严,造成危害或经济损失的。

员工食堂卫生监督管理制度 第八篇

拥有一个健康的身体才能更好的工作,江苏联宝公司特制的以下卫生监督管理制度:

1.江苏联宝新入职或临时入职的工作人员,需要体检,得到健康证明后才能参加工作。食堂工作人员每年都需要进行一次及以上的体检,必要时接受临时的检查。

2.但凡患消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的禁止从事或者直接从事食品工作 

3.本公司食品管理人员要及时对江苏联宝餐饮从业人员进行登记造册,建立入职人员健康档案,组织入职人员每年定期到指定体检机构进行体检。 

4.食品安全管理人员要随时掌握从事人员的健康情况,并对其健康证明进行定期检查。 

5.入职员工健康证明应随身佩戴或交部门统一保存检查。 

6.炊事人员上班应穿戴整齐,工作衣和饭裙必须干净。 

7.必须要讲究个人卫生,进入熟菜间工作,须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净,方可进入操作。 

8.每年江苏联宝进行一次健康的体检,取得健康证方可从事炊事员工作。 

9.在掌厨时,品尝菜品一律用小碗或菜盆 

10.严厉禁止在掌厨或者工作时吸烟,厨具需要清洁卫生。

职工食堂管理制度 第九篇

1、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等,均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券,食堂人员不准擅自收取现金。

2、健全各项规章制度,加强管理,严格成本核算,提高质量,降低成本,保障员工吃足、吃好、吃的营养。

3、经常听取用餐人员对食堂工作的意见,不断改进工作,实行化管理,以促进提高工作水平和服务质量。

4、经常变换饭菜花样,进行食物品种调节,努力提高烹调质量,加强优质服务观念,做到员工满意。

5、严格各种票证和实物管理手续,妥善保管,及时清理,按时结算核对,实行月清点,账目公开制度。

6、工作人员必须注意做好个人卫生,工作期间穿戴工作服帽,坚持先洗手后操作,并严格遵守常规制度。

7、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁,健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇、老鼠等,餐具应经常消毒,垃圾要及时处理,确保食堂卫生符合规定的标准要求。

8、严格财经财务制度,购买各种食品均由食堂管理员验收入库,并建立“物品出入账”,经手人必须签字或盖章,食堂专用代金券要日清月结,杜绝一切漏账现象发生。

9、为防止传染病的发生,非食堂工作人员,不得进入食堂操作间,违反者按公司规定处罚。

学校食堂管理制度 第十篇

一、所有的员工必须服从分配,服从管理,遵守学校的各项制度,严守作息时间,不得迟到、早退或中途离岗,否则按规定处理。

二、全体员工必须严格遵守《食品卫生法》,按各自的岗位职责,搞好环境卫生和个人卫生。

三、食堂实行周菜谱公布制度,每周提前公布菜谱,菜谱由厨师长制定,报后勤处和学校膳食委员会审核。菜谱要求四菜一汤,荤素合理搭配,注重营养全面。

四、食堂 职工必须持证上岗,经常检查身体,严禁带病工作,特别注意传染性疾病的流行。

五、采购员要遵守采购制度,采购时要求货比三家,价廉物美。杜绝买“人情菜”。不得购进三无食品和过期变质食品。对因购买不慎而造成直接经济损失的,要承担全部经济责任。造成食品安全事故的要追究刑事责任。

六、爱惜劳动工具,因使用不当、管理不善而损坏的要照价赔偿。

七、不能携带任何生、熟食品回家。

八、不能“开小灶”,私自招待客人。所有对外招待活动要服从后勤处的安排。

九、.工作时间严禁饮酒,因酒误事要严肃处理。

十、工作时间要按规定穿戴工作服,不得嬉笑打闹,严禁打架骂人。一经发现要按相关规定严肃处理。

十一、因病因事必须有书面请假条,经领导批准后才能离岗。

十二、所有职工和全体师生共同就餐,标准同一,不搞特殊化。

十三、食堂 仓库管理员对购进的生熟食品原料,要认真检验,杜绝不良食品原料入库。

十四、食堂全体员工必须自觉遵守以上各款,一旦违规,将按相关的规定严肃处理,以保证食堂工作正常、安全地进行。

幼儿园食堂管理汇报教学教材 第十一篇

幼儿园食堂管理汇报

材料

幼儿园食堂工作汇报材料

尊敬的各位领导:上午好!

非常感谢大家能莅临幼儿园检查工作!我是园长xxx。现就我园的食堂工作汇报如下:

近年来,我园在县卫生监督所、县教科体局的指导关怀下,坚持以安全第一、服务幼儿为宗旨,不断提高服务质量,提高管理水平,提高整体品位,努力把食堂办成领导满意、家长放心、幼儿开心的食堂。回顾食堂管理工作,我们主要做了以下几方面的工作:

一、健全食堂管理规章制度

1、专门成立了幼儿园食品安全工作领导小组,园长担任组长,后勤园长具体抓,成员由后勤主任、膳食主任、保健医、炊事人员、各班保育员等相关人员组成,从食谱制定,到原料采购、验收、储藏,再到制作、入口,责任到人,形成了一个职责分明的管理网络。

2、根据食堂管理五四制度,我园建立健全了相应的食品卫生安全管理制度,如:食品采购验收制度、食品采购索证制度、食品留样制度、保洁消毒制度、从业人员健康体检制度、从业人员培训上岗制度等。

领导小组定期深入到食堂进行检查落实。

二、提高从业人员专业素质

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1、加强培训。

我园每学期都制定了完善的员工培训计划。有计划的组织员工学习《食品卫生培训教材》、食品安全工作制度、安全操作等,增强食堂工作人员规范操作的意识,提高规范操作的能力。同时工作人员还每年接受卫生监督所和教育局的岗位培训,都取得了卫生知识培训上岗证。

2、明确岗位职责。

我园力求将食堂工作分工细化,食谱制定、原料采购、验收、储藏、制作、入口等各个环节责任到人、要求明确,并层层签订目标责任书,提高大家的岗位意识和服务意识。

3、及时反馈情况。

每天保育员在护理幼儿进餐时,随时观察并记录幼儿的进餐情况,定期进行总结,把意见或建议反馈给领导小组,我们及时与食堂人员交换意见,督促整改,在整改中不断提高和完善。

4、每年对卫生许可证进行审查,食堂工作人员均持当年的健康证和卫生知识培训合格证上岗,工作期间能按要求穿戴好工作衣帽,保持个人卫生,环境卫生分人分块包干,保证食堂环境整洁。

三、安全卫生工作层层落实

1、严把食品采购、验收关

为了确保饮食安全,我们采取所有原材料定点采购的方法。每学年开始,我们与货源供应商——万丰源超市签订供货

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合同,并索取其营业执照、粮油和乳制品的出售许可证、质检证明等相关的资料。

每天食材送到幼儿园后,验货、过秤、记账分人负责,互相督促、互相监督,腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。所有采购发票由园长统一审批。所需食材随用随送,不在幼儿园存放;肉类索取动检证明。除了幼儿饮用奶由供货商提供外,其余所有成品均由我们自己制作,确保安全。

副食品定期供货,验收合格后由后勤主任入库保管。所有入库副食品均标注入库时间、量、责任人等相关内容。副食品入库、出库均由记录,以备查阅。

2、食品加工环节认真细致

食品加工严格按照流程,从粗加工、细加工,到制作、分餐,原料顺序进入操作程序,不重复,避免二次污染。青菜、肉类、海鲜、蛋类分池清洗,加工时荤、素分开。青菜类蔬菜要求先行浸泡20分钟,再加工处理,以消除农药残留。

成品分餐后,由保育员从取饭窗口取饭,直接照顾幼儿进餐。

非食堂工作人员一律不得进入操作间。 3、做实食品留样工作。

每次分饭前都留出足量的食物样品,放进冰箱,留样48小时,并做好记录。此项工作由我们炊事班长专人负责。

4、做好消毒工作。

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幼儿用餐具由各班保育员分别清洗后送至消毒间统一用消毒柜消毒,膳食主任负责,餐餐消毒;厨房用餐具用蒸车蒸汽消毒,面点师傅负责。所有消毒做好记录。

5、食堂灶具使用煤气、机械,定期检修、维护,食堂工作人员能规范操作,时刻注意安全。

总之,在各级领导的关怀和帮助下,我园的食堂工作取得了一定的成绩,多次受到各级领导的好评。当然,我们的工作还存在一定的问题。今后,我们将继续本着思想到位、管理有力、服务超前的意识,使幼儿园食堂工作正沿着更完善更规范的轨道发展。

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食堂管理制度 第十二篇

长江路第一小学食堂安全管理制度

1、食堂主管人员要认真学习,宣传国家食品卫生法,从业人员必须进行这方面的知识培训,提高全体人员对搞好学校食堂重要性的认识。

2、食堂班长是食堂的安全责任人,要加强对所属人员的思想教育,做到遵纪守法、优质服务、爱护师生,不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。

3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用,如发生食物中毒,责任人负一切经济、法律责任。

4、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全,规范用电、气、火设施,不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开,防止发生事故。

5、食堂工作人员应定期体检,不准患传染病者在食堂工作。

6、加强对外来用工的管理,外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查,并备案。私自使用临工,责任人负一切经济法律责任。

7、各承包人员应注意保管好消防器材,并将其放在醒目的位置,所有工作人员必须学会使用,发现损坏要查明原因,落实责任并及时添置。食堂物资要有专人保管,门窗随时关锁,防止发生失窃事件。

瘦西湖第三小学食堂安全管理制度

1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证

》,并每年年审一次。

2、食堂要制定卫生,管理制度<>,有相应的防蝇,防鼠,防尘,清毒,更衣,

盥洗,污水排放,存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《

健康证》后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生

,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。

5、严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。采购人员不得采购来路不

明的食品,制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁向学生供应有毒,有

害,腐烂,变质,过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药

中毒。如发生食物中毒,承包经营者负一切经济,法律责任。

7、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具

要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥,通风,采取消除苍蝇,老鼠,蟑螂和其它有害昆

虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全,无害,防止食品污染。

9、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防

盗,防火,防毒,用电用气安全,不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热

使用;开油锅人员不得随便离开,防止发生事故。电器,制冷设备应由专人管理

10、认真接受卫生,防疫,质监,主管部门工作人员对食堂的检查,凡有不合要

求之处立即整改,并实行责任追究。

学校食堂管理制度 第十三篇

清镇市王庄小学食品卫生管理制度 

为贯彻落实食品卫生管理条例和食品卫生法,结合学校实际情况,切实抓好我校食品卫生管理工作,消除隐患,保护师生安全,维护社会稳定和保障青少年健康成长,认真做好学校食品、饮水卫生,传染病防治管理工作。特拟定王庄小学食堂卫生管理制度如下:

1、食堂工作人员必须身体健康,患有(如:肝炎,肺结核等)传染病的教师严禁进入食堂。

2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生,灶台、操作台等不得有积尘,地面必须保持干净,不得有积灰。

3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒,并做到放物有序。

4、食堂的餐具用过一次后,必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。

5、食堂的工作人员,不得让其他教师和外来人员进入食堂。

6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故,视其情节,给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。情节严重、触犯法律者,移交司法机关,追究起责任。

清镇市王庄小学食堂食品原料进货、验收、保管、领用制度

一、食堂食品原料进货验收

1、为了加强食品质量安全监督管理,确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动,销售符合法定要求的食品,保护消费者的合法权益,制定本制度。

2、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收,审验供货方的经营资格(包括:食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等),验明食品合格证明和食品标识,索取相关票证。应当检验检疫的,还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

3、对食品包装标识进行查验核对,内容包括:

(1)中文标明的商品名称、生产厂名和厂址;

(2)产品质量检验合格证明,认证认可标志;

(3)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期;

4、对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

5、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品,必须查验其有效检验检疫证明,未经检验检疫的,不得进货。法律、法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买。

6、经常检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,应及时予以处理,对过期、腐烂变质的食品,应立即停止销售,并进行无害化处理。

7.在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理部门。

二.食堂食品原料保管

1、对库存各种物品,食用品的规格、性能、保管注意事项,保质保鲜期。

2、帐物相符,即要求库存商品帐,入库、出库记录同实物相符。

3、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离,种类分离,各种物品的存放离墙离地。

4、在质量问题的物品,食用品不入库。

5、物品的出库坚持先入先出的原则。

三、食堂食品原料领用制度

1、对工作人员(取货员)所取出食品 要进行检验,核对数量,杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。

2.保管员(验收员)与采购人员(取货人员)均需在入库单(出库单)上签字。

清镇市王庄小学食堂卫生制度

一、环境卫生

(一)就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。

(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次,保证室外整洁、干净。

(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。

(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

(五)食堂内外栏杆干净,无灰尘,坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

(一)食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。

(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

(三)食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生

(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

(二)肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色),洗耳恭听净后方可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

(三)严格执行食品卫生“五四制”,对变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。

四、个人卫生

(一)工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正。

(二)操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。

(三)勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。

五、库房卫生

(一)库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

(二)四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。

清镇市王庄小学餐具、炊具清洗及消毒制度

为加强学校饮食安全,防止病从口入,对食堂的餐具、炊具、室内设施消毒作如下规定:

1、食堂对炊具、餐具,坚持每次用餐后,用消毒水清洗。每天对餐具用开水蒸煮10—20分钟。对消毒后的炊具要有保洁措施。

2、食品加工过程中,必须用盐水浸泡。

3、每餐后对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物,溲水桶应保持清洁,并加盖。

4、每餐前食堂工人用消毒水洗手,再上岗。

5、学生每次打饭前在厨房外用消毒水洗手、洗碗,再打饭。

6、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物,加强除“四害”工作,清除有害生物的繁殖的场所。

7、饮事员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。

8、使用药物消毒时,必须使用经国家批准使用的药物,正确的配制使用,保证消毒有效

清镇市王庄小学食堂食品48小时留样制度

1、食堂提供的每样食品,由食堂分餐人员专人负责留样。

2、每餐留样的食品,按规定留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以免被污染。

4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。

6、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查。

7、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品;

如有异常,立即封存,送食品卫生门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作,发现未按要求留样,将对责任人进行工作失职处罚。

清镇市王庄小学食堂从业人员定期健康体检和培训制度

食堂从业人员的健康,直接影响全体师生的健康。为此,特制定我校食堂从业人员的健康休检和培训制度。

一、食堂从业人员必须思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘,学年初,学校与从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工。

五、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。

八、食堂从业人员必须了解食品卫生知识,学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保学校食堂的食品卫生。

清镇市王庄小学食堂学校学生食物中毒报告制度

 一、 发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后,应当及时向主管领导和所在地卫生行政部门报告发生中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。

二、 细心观察学生身体状况,特别是对在校就餐的个别学生有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状,要给予关心,及时到医疗部门进行检查,作好记录。

三、发现学生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹泻、头晕、恶心、呕吐且症状相同等,及时送就近医院检查治疗并作好记录,同时向学校分管领导报告。

四、通过医生检查确认是食物中毒后,马上向校领导汇报,启动应急预案,并向乡所在地卫生防疫部门打电话通报情况,然后写出书面报告。

五、学校食堂立即对食物样品封存,积极协助、配合上级有关部门调查,查明事故原因。

六、成立事故处理领导班子,统计中毒人数和中毒情况,建立中毒学生医疗记录档案。

七、跟踪了解食物中毒事件的进展和中毒人员的康复、救护情况。

八、事故报告电话。学校:2700266  卫生院:2700037

清镇市王庄小学食堂重大食物中毒事故和食品安全事件应急 预 案 制 度

(一)成立处置食物中毒或食品安全事件应急指挥领导小组。

(二)应急处理程序 :

1、在食品供应过程中或学生用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时,经确认后,立即撤收处理该批全部食品,第一时间内通知所有学生停止用餐。

 2、在全校范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒事件的发生,班主任发现本班学生就餐后有类似食物中毒可疑病情后,及时报告向学校分管领导报告,由乡卫生院初步检查确定,做出以下措施:

   (1)观察病情,对症处理。

   (2)如确定食物中毒,做好以下工作:

初步诊断、治疗、护理患病的师生→立即报告学校安全工作领导小组,全校进行紧急排除,通知有疑似中毒现象的学生紧急集中乡卫生院室进行临时处理,如中毒学生较多,情况紧急,可打120进行送院急救,启动应急预案,采取抢救措施→立即向上级有关部门报告→收集相关病情信息,协助门进行事件调查、处理。

3、学校主管领导立即指挥抢救工作,协调有关单位和部门的抢救。向教育主管部门报告,并做好以下工作:

   (1)责令食品立即停止食品加工、供应活动。

   (2)学校立即向上级门报告,报告时间间距离发病时间必须在最短时间内。

   (3)保护好现场,封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样,防止人为地破坏现场,等候卫生执法部门处理。

   (4)班主任负责协助领导小组照顾患病学生,对已确定重病师生负责转送医院治疗。

   (5)做好师生思想工作,稳定学生情绪;负责家长的疏导工作;向新闻部门解释工作;协助学校领导做好善后处理工作。

   (6)学校要深入各班级配合卫生行政部门,做好调查。向患者了解食物中毒的经过,可疑食品、中毒人数,并预测发展趋势。

   (7)做好后勤保障工作,保障乡卫生院抢救中心必须品的供应。

(8)学校要协助门作带菌检查和取证工作,按照门的要求如实提供有关材料和样品。

清镇市王庄小学食品卫生责任追究制度

食堂食品卫生安全责任重于泰山,食品卫生安全工作事关师生的身心健康和生命安全,为了加强食堂食品卫生安全工作的管理力度,确保这项工作落到实处,特拟定本制度。

一、食堂食品卫生安全责任

1、明确分工,强化责任。

学校法人是食品卫生安全的第一责任人,负责贯彻落实执行上级食堂卫生安全会议精神,负责监督检查和考核食品卫生安全工作;分管安全工作的副校长是食品卫生安全工作的分管领导,负责制度的制定和考核工作,负责对学校食品卫生工作的检查、指导;食堂卫生管理员是学校食品卫生安全工作的直接管理者,负责学校食品卫生工作的具体管理、检查、指导和监督;负责食堂食品卫生的具体管理,负责从业人员的学习培训工作,人人把关,人人负责,真正做到食品卫生安全第一。

2、提高警惕,加强防范工作。

食堂重地严禁闲杂人员入内,任何时候,食堂各个大小门都必须关好,未经管理员和工作员同意严禁任何人进入。如有送食堂所需物品而进入食堂的,管理员必须严密注视,直至其人离开食堂。食堂工作人员有事有病需请假的,无故没有上班的,食堂管理员不得私自安排他人代班,必须报请学校有关领导批准后,才能准允他人代班,确保食堂卫生安全。

3、加强组织纪律,严格卫生标准。

食堂工作人员一定要遵守工作纪律和各项规章制度,做到上班时一定要讲个人卫生和环境卫生;不准用手直接接触学生饭盒里的熟食。

4、做好其他安全工作。

食堂必须做好防火、防盗、防毒、防电、防爆、防烫等安全工作,做到责任到人,各负其责。

二、责任追究

1、食堂食品各操作过程出现安全事故的,追究各操作环节直接责任人的责任。

2、食堂食品卫生安全责任不明,各种制度落实不力,学校领导发现食堂存在食品卫生不安全因素,追究食堂管理员责任。

3、食堂若出现食品卫生安全事故,食堂管理员须马上报告学校分管领导和校长,同时采取有效措施,全力处理事故。学校根据事故大小,情节轻重对管理人员和直接责任人给予处罚。触犯刑法的,移交司法部门处理。若发生事故瞒报、缓报的,将对管理员和直接责任人从重处理。

清镇市王庄小学食堂财务管理制度

一、财务人员要服务周到,态度和蔼,对师生员工不明白的事要耐心解释,讲明情况,不准与师生员工发生争吵。

二、搞好现金与支票管理,财务人员要将每天所收现金及时存入银行,将留用的零星款放入保险柜。

三、财会人员要严格遵守财经纪律,遵守会计制度,收入支出必须及时入帐,做到日清月结。

四、严格审核往来票据,凡不符合财务制度要求和手续不全的票据,要拒绝付款,做到准确无误。

五、不准随便出借现金及支票,严禁出借银行帐号。

六、财会人员对中心内购买的办公用品或各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核,各项内容要准确无误,并经处、中心领导与经办人、主管人签字后方可报销。

七、主管会计要搞好内部财务审计工作。

八、每月向就餐人员公布伙食帐目。

食堂管理制度 第十四篇

为营造良好舒适,的就餐环境,把公司对员工的关怀落到实处,结合公司食堂目前的运行状况,特制定本制度。

适用范围:在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

一、餐厅工作人员管理制度

1、工作人员必须持《健康证》上岗。

2、采购员每日采购食品必须保证新鲜,在保质期内;厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

3、厨师要做到生、熟食分开摆放,熟食尽量不要隔夜食用。

4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

5、采购员每日填写《食品采购清单本》,并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

6、厨师于每个星期六交下个星期的。

7、每天的就餐人数,由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。

8、下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源。

二、餐厅用餐人员管理制度

1、员工严格按餐厅就餐时间进餐:午餐:12:00—13:00。费用12元/顿,公司补助4元,员工每人8元。

2、餐费实行签到制,就餐员工每日进行签到,每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。

3、员工打饭/菜须排队,吃多少打多少,力行节约原则,杜绝浪费。

4、用餐完毕须各自整理桌面,将食物残渣倒至指定垃圾桶,并将餐具放到指定的位置,不能随意乱放。

5、餐厅内禁止吸烟。

三、食堂卫生要求:所有处于食堂区域的卫生清洁

1、食堂内要摆放整齐,及时垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。

2、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。

4、每周五进行大扫除,确保厨房环境卫生。

食堂采购员简单岗位职责 第十五篇

1、严格执行学校各项安全卫生管理制度,采购物品应固定供货渠道,进货时认真检查食品原料供方的资质并索证,作好食品原料采购的相关记录。所购物品必须符合国家卫生、质量标准,严禁过期、变质、有毒、有害及无标识等三无食品进食堂,严防食源性中毒事故的发生。

2、采购、认购物品时,相关人员(采购员、事务长、主任)必须事先对采购的物品进行市场调研,应同时在场,检查质量和数量,审定价格。严格进货、验收、复秤、核价、报销等手续,严禁弄虚作假。

3、所购物品价格应力求小于或等于市场最低价,大批量物品应按批发价采购,且要确保质量。大宗物品必须以招标形式采购,价格要公示。

职工食堂管理制度 第十六篇

公司食堂管理制度

一、 目的

为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。

二、 适用范围

本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。

三、管理部门及职责

1、行政部为食堂管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂各项的正常有序进行。

2、管理内容包括:食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。

4、负责食堂安全、卫生管理。

5、负责食堂接待(招待)管理。

6、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营

食堂为无利润经营,公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

五、食堂管理规定及要求

1、上岗要求

①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

②食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。

2、食堂工作人员的卫生要求;

①食堂工作人员每年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司备案。

②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;

③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;

④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗;

3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向公司领导反映;

2食堂的员工必须服从公司统一的管理; ○

3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要○

求,如有违反应接受公司处罚。

4食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、○

味、营养质量等。

六、食物的管理规定

1、采购要求

①由专人按需配合采购,专人验收,对不合格产品严禁入库。 ②货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,,保持新鲜。

③专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录,检验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员立即报告公司领导,并有权现场监督其处理过程。

④每月采购的食品必须做好详细记录,做到日清月结。

2、食物卫生要求

①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食物标准;

②食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物;

3、安全卫生规定

①持证上岗,杜绝传染病源。

②食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。

③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜,不准购买病、死的肉类及制品;禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。

④分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。

⑤ 调味品应定位密封存放,防止污染。

⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及时处理,不得留到第二天食用。

4、环境卫生规定

① 每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。

② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放,防止串味;物品柜应经常整理保持清洁,不得放置与工作无关的私人物品。

③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

④ 食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇滋生。

⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 ⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 员工用餐公约

2.1就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

2.2严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:早餐:

07:00—7:40 中餐:12:00—12:30 晚餐17:30—18:00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队,不准备、一人打多份。

2.4就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。

2.5就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。

2.6果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。

2.7力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。

2.9餐厅内禁止吸烟。

2.10凡协厂商来厂洽公人员,可在干部餐厅就餐,但必须在上午9:30,下午14:00以前通知厨房,由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

2.11各部门如晚间加班至23:00或启动夜班,须在下午16:30前通知厨房,以便厨房准备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。

按公司有关规定收取。

八、用餐标准

1、员工标准餐7元/餐(2荤2素)

2、额外添菜按大荤3元/份、小荤2元/份、素菜1元/份

九、费用结算

1用餐餐费由专人统一汇总,○做好每月明细数据集用餐、采

餐饮管理食堂卫生管理制度 第十七篇

为切实提高贵司职工食堂的饮食服务质量,保障为贵司职工提供优质高效的餐饮服务,食堂职工除必须遵守贵司的各项规章制度外,还应按照《食堂管理制度》的要求,认真履行各自岗位职责,在高度重视饮食卫生的同时,努力提高服务质量。

(一)、服务质量管理

1、要按时定期接待进餐者、听取意见并进行记录。

2、食堂窗口要有服务公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。

3、售价窗口要及时更改菜牌。

4、开饭时应使用文明礼貌用语。

5、开餐时服务员不得闲谈。

6、开餐时不得擅自离岗。

7、开餐时不能有意用不文明语言戏弄女职工或女进餐者。

8、力争做到没有进餐者的批评信件或口头反映。

9、开饭高峰时,职工基本伙食必须保证有免费汤水供应。

10、服务员上岗时要按规定穿着工作服,工作服上不能有污点,要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。

11、服务员不能在工作时间内溜岗、离岗、串岗。

(二)、个人卫生管理

1、在备餐间,厨房、点心制作等场合不能使用牙签。

2、上班应穿工作服,戴工作帽,挂工号牌。

3、指甲不能过长,不能带戒指或涂指甲油。

4、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。

5、销售直接入口的食品不能用手接触,要用售货工具。

6、工作服、围裙要勤洗勤换。

7、患痢疾、肠炎等传染病要及时汇报、隔离。

8、不能在食堂内吐痰。

9、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。

10、开餐前或便后一定要冼手。

(三)、环境卫生管理

1、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。

2、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干区等地方要每日清扫,保持干净。

3、锅台及周围、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗;售饭窗口、门窗玻璃不能有灰尘;四周墙壁、天花板不能有蜘蛛网。

4、仓库不能乱堆放;食品缸、干货缸、咸菜缸要加盖以及标识清楚。

5、沟渠内不能有积水或堆积物;洗碗槽不能有油污、饭渣;地面不能有垃圾。

6、备餐间和加工间等不能有苍蝇。

7、仓库不能有老鼠。

8、点心间、备餐间纱窗要关闭,紫外线消毒灯按要求定时消毒、灭蝇灯要点亮。

(四)、食品卫生管理

1、摘菜要解捆;菜要先摘后切;四季豆和豆角要去筋;土豆要去芽和虫眼;需要去皮的菜要去皮。

2、蛋液中不能有杂物;菜中不能有杂草;洗后的萝卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、虫卵;猪肉上不能有毛,鱼腹中不能有肠肚或鳃;跌落地面的面点等主食不能再出售。

3、荤食或蔬菜一定要清洗才可烹调。

4、生、熟食品一定要分开存放。

5、待售的饭、饺子、面点出售前一定要加盖。

(五)、餐具卫生管理

  1、生、熟菜盘、托要分开存放,要标明生、熟盘。

  2、食具、餐具必须先消毒后使用。

  3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。

  4、盆、盘、桶、装洗过菜的筐不能直接落地,要放在不锈钢架上。

  5、勺、夹、量具等开餐用具要放入符合卫生标准的柜内。

(六)、食品机械设备卫生管理

   1、饭车、蒸柜、切肉机、和面机、绞肉机等机械设备用后要及时刮机并清洗干净。

   2、冰箱内不能有异味,存放的物品不能相互压放,要定期清洗,最好每周一次。

(七)、安全管理

1、下班后门、窗、水、电、煤气等要关好。

2、煤气瓶不能倒置;烧开油锅后人不能离位。

3、食品、药品、毒品要按要求分开存放。

4、要按安全操作规程使用各种机械电气设备。

5、要及时正确处理各种安全隐患。

6、发生安全事故要及时上报。

7、不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报。

8、不能打架斗殴,聚众闹事,扰乱正常秩序。

9、不能破坏公物或他人财物。

(八)、伙食质量管理

1、不得销售过硬或夹生米饭。

2、不得出售有异味或有杂物的米饭。

3、不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点。

4、早餐供应的粥类不能过稀或过稠,过咸或出现明显的水、渣分离。

5、青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子头发等。

6、菜不能炒糊或有异味,不能过淡、过咸。

7、反季节青菜、四季豆一定要飞水后炒。

8、不得出售腐烂、霉变、质变的菜。

9、菜里面不能有异物。

10、荤、素菜搭配要合理。

11、烧鸡、烧鸭等不能夹有。

学校食堂精细化管理交流材料 第十八篇

我校于20xx年建校并投入使用,学校占地面积46663㎡,建筑面积29300㎡,校园绿化面积5800㎡,教学楼3幢,可容纳36个教学班,提供1800个学位;

学校现有教学班27个,学生人数1380余人,教职工71名。学校食堂占地2000多平方米,可一次性提供近1000个餐位,共有从业人员29名。

食堂工作是学校工作的重要组成部分,直接影响到师生的身心健康,关系到学校教育教学工作正常开展。因此,我校坚持以“为师生服务”为宗旨,把尊重学生生命权和健康权放在首位,在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路,积极创建一流服务,打造一流学校。

现将我校在食堂管理方面的工作在此和大家进行交流,不妥之处望批评指正。

一、建立领导小组,提高思想认识。

学校食堂从开办之日起,组建领导小组对食堂进行科学化管理,成立了由校长任组长,总务主任为副组长,学校班长成员、教师代表为成员的管理领导小组,以及由学生家长代表成立的膳食家长委员会,重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全,做到有目标、有计划、有重点、有措施,层层落实责任。

我校始终坚持以让学生吃得营养、吃得健康、吃得安全为宗旨,高度重视食堂食品卫生管理工作,牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想,实行全方位的管理和强有力的监督,为全校师生提供一流的服务,让学生满意,让家长放心。在食堂管理方面不断探索,建立了一套科学规范的管理机制,赢得了家长和社会的认可。

二、建立管理制度,加强食堂管理。

健全的规章制度是实施科学管理的基础,我校的食堂管理严格执行《中华共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规,同时学校制定了《蒲城县连蒲小学食品卫生安全管理制度》、《蒲城县连蒲小学食堂卫生检查制度》、《蒲城县连蒲小学餐厅管理员岗位职责》以及《蒲城县连蒲小学食物中毒应急处理制度》等一系列规章制度,进一步明确了各岗位职责和食品卫生操作规程,对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定,做到食品卫生管理有章可循,有规可依。

为了更好的服务学生,使学生的利益得到保障,结合学校实际,我校主要从以下几个方面落实好食堂财务工作:(一)制定了切实可行的《食堂财务管理制度》、《会计出纳岗位责任制》、《现金管理制度》等,使食堂财务管理工作做到有章可循、有法可依。(二)学校食堂财务管理实行校长负责制,全面负责食堂财务监督,听取食堂财务工作汇报,对食堂财务进行督查,对存在的问题进行督办。(三)食堂伙食收支由学校统一管理,实行单独核算。按照“钱账分管、钱物分管”的原则,食堂会计和出纳做到相互协调、相互制约,使我校食堂的财务帐目清楚,达到财务管理的真实性、合法性、完整性。(四)坚持公开、透明的原则。食堂每日采购实行日审批,月结账,严把关。每月底向家长发放本月学生食堂收支情况一览表,做到公开、透明、使家长知晓食堂日常开支情况。(五)国家营养改善资金的收支情况设立专门台账,每周末明细核算,月底向全体学生公示,确保全部学生享受到国家惠民政策。

三、强化流程管理,严把准入门槛。

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程,必须强化管理。在这一过程中,我们注意把好四关:

第一严把采买准入关。学校与供货商签定食品卫生安全责任书,对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都认真登记验收。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全,对供货商的生产基地进行现场考察。做好储存原料的精细化管理,成品与半成品分开,生食和熟食分开,防止交叉感染。

第二严把生产操作关。在食品加工过程中,要求工人师傅严格按规程操作,该消毒的消毒,该煮透的煮透。操作间做到清洁卫生,餐厅做到整洁明亮,所有门窗都安装纱门纱窗。荤素食物分柜存放,砧板分开,分刀加工。

第三严把成品分发关。加强餐厅人员管理,加工储藏场所无关人员不得进出,做好食品留样。食品分餐严格按食品卫生安全要求做到三防:一防食物酸变,腐烂,变质及污染食品,一旦发现,立即严厉处理。二防他人投毒,在食品卫生管理中,食堂管理人员对各个环节的有效监督,严禁非操作人员进入食堂,从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染,坚持每餐餐具专人操作,将餐具洗净后放入专用消毒柜进行高温消毒,将消毒工作落到实处。

第四严把个人卫生关。要求餐厅操作人员坚持定期体检,持健康证上岗,养成良好的个人习惯,勤理发、勤剪指甲,勤洗衣服,勤换工作服,做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服,戴工作帽,挂牌上岗;

打饭时戴口罩;

餐厅楼内杜绝抽烟。

四、建立监督机制,完善食堂管理。

为加大对食堂食品卫生的监督力度,我校成立专门的管理机构,组建食堂管理领导小组,负责食堂的监督、检查、留样和档案管理工作,此外不定期对食堂工作情况进行“十查”:1、查是否晨检、是否有记录。2、查从业人员是否佩戴健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗。3、查食品采购是否有索证索票,是否有进货台账。4、查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品以及熟食是否做到防蝇、防尘,离地放置。5、查每餐饭菜是否与食谱安排一致,搭配是否合理。6、查每餐留样是否规范,是否做到记录与饭菜、食谱一致。7、查学生就餐是否排队、秩序是否良好。8、课查每顿饭后餐具是否按要求消毒,是否记录。9、查食品添加剂是否有专人管理、专人记录。10、查废弃物是否规范处理,有详细记录。最后由食品安全员将检查情况进行小结,对存在问题及时督促解决,切实保障师生饮食安全。

与其同时,在师生之间开展测评,用心发现师生所关心问题,形成了管理部门、教师、学生对学校食堂管理的全方位监督。我校餐厅楼在建设初期就做到了监控无死角,本学期利用假期完成了“互联网+明厨亮灶”建设,从原食材进入食堂一直到进入口中,做到全程监管到位。

五、提高人员素质,树立服务意识。

学校严格制定用工制度,在选聘员工时,注重员工的思想素质和业务技术能力。对员工进行岗前培训,学习相关的法律法规和学校食堂的各项规章制度,提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识,坚持每周召开食堂管理人员会议,每月食堂从业人员自主学习两小时以上。通过培训和加强学习,提高了服务水平和质量,满足了师生的用餐需求,为学校的发展提供强有力的后勤保证。

小学是孩子健康成长的重要阶段,为保证学生成长中所需营养,学校所编制的菜谱完全符合学生营养需求,注重菜品的多样性,一周菜谱不重样。为了保证饭菜质量,学校还随时接受家长监督,家长任何一天来到学校,都可以检查学校是否按菜谱安排菜品,也可以在食堂与子女就餐。

总之,我校食堂管理工作始终以“安全、质量、形象”作为工作出发点,以“健康、卫生、绿色”作为管理理念,以“无声、有序、光盘”为用餐要求,以“规范管理、安全第一、服务至上、确保质量”作为服务宗旨。在今后的工作中,我们将进一步加强学校食品安全卫生工作,加强监督管理,层层把关,不断提高服务质量,满足师生的要求,确保师生用餐安全、卫生、营养、科学,使学校食品安全工作真正达到让学生满意,让家长省心,让社会放心!

学校食堂管理制度_文秘知识 第十九篇

一、食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。

(一)食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。

(二)学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。

(三)检查内容:

1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

二、餐具消毒管理制度

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:

1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。

2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可。

3、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。

4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1�肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。

加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。

三、从业人员健康检查制度

学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。

(一)食堂从业人员必须思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。

(二)食堂从业人员由学校一年一聘,学年初,学校与食堂从业人员签定聘任合同。

(三)食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。

(四)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。

(五)从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。

(六)从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。

(七)每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。

四、食堂从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识,学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保学校食堂的食品卫生。为此,特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

(一)食堂从业人员应坚持学习《中华共和国食品卫生法》和相关卫生知识,增生意识和安全法律意识。

(二)学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。

(三)食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。

(四)每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用。

五、食品采购验收制度

为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则,有问题的食物坚决不能使用。

(一)定性包装食物的验收

1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;

2.验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;

3.验包装是否有厂名、厂址;

4.验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;

5.嗅气味,是否有异味;

6.手感,是否有异样

(二)非定性包装食物的验收

1.看:是否有腐烂、霉变的食物;

2.闻:是否有异味;

3.手感受有无异样;

4.蔬菜是否新鲜。

六、原料采购索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定食堂原料采购索证制度:

(一)食堂采购人员采购原材料时,为保证全校师生的食品卫生安全,必须定点采购食品。

(二)不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

(三)不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

(四)采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。

(五)采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志(质量安全认证)。

(六)食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。

(七)凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。

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