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酒店管理制度

2022-06-15

酒店管理制度十九篇

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6酒店管理制度精选

管理制度】导语,你眼前所阅读的这篇文章有26149文字共十九篇,由钱焕竹细心订正上传!顾客,汉语词语,拼音是gù kè,指商店或服务行业称来买东西的人或服务对象。酒店管理制度欢迎大家学习参考!

酒店管理制度 第一篇

1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神;

2、具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识;

3、掌握现代服务理念,了解现代服务业发展趋势;

4、熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识;

5、熟悉中国酒店业发展的`方针、政策和法规;

6、具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务能力;

7、具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。

 酒店管理专业描述【2】

专业培养目标:培养掌握现代饭店经营管理的基本知识和服务技能,从事饭店经营管理和接待服务的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。

专业核心能力:现代饭店管理与服务技能 。

专业核心课程与主要实践环节:饭店管理概论、现代饭店营销、现代饭店财务管理、现代饭店餐饮管理、现代饭店前厅与客房管理、饭店服务技能、中西餐知识、食品营养卫生、饭店英语、公共关系、饭店餐饮管理综合实习、毕业论文等,以及各校的主要特色课程和实践环节。

 酒店管理专业描述:专业前景【3】

⒈ 随着全球经济的不断复苏与快速发展,酒店行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业。

⒉ 全球很多著名大学均开设酒店管理专业,在这些著名的大学旅游与酒店管理课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带薪实习和理论课程与实际操作相结合的活动内容,其毕业生就业率远远高于其它专业的学生。

⒊ 酒店行业其薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业,同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升。

⒋ 20xx年上海世博会将会大力促进中国酒店行业的蓬勃发展

⒌ 中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增涨的源动力,其与社会投资将不断增加,将会是中国最具活力的行业。

酒店管理制度 第二篇

1、在餐厅经理的领导下工作,做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。

2、做好开餐前的准备工作,检查餐厅设备、餐具是否完好使用,按照规范要求配备用具,布置台型、美化环境。

3、保持餐厅的卫生,做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物,无异味,使餐具炊具清洁完好。

4、文明礼貌,热情待客。做到来有迎声、去有送声,微笑服务,耐心解答就餐者提出的问题。

5、注重个人仪表仪容,保持服装整洁,统一妆容,统一发型、站立端正,面带微笑。做好随时接待客户的准备。

6、严格执行服务规范和操作程序,掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名,主动介绍饭菜特点,掌握上菜速度。在顾客就餐过程中,要随时关注顾客所需。

7、在客人就餐完毕之前,再次提醒客户带好随身物品。视情及时开具买单收据,并收取就餐费用,记帐单位应主动请有关人员签字,避免错收或“跑单”。对于客人的用餐过程给予填写服务生的评价。

8、客人离开后及时清点餐具物品,刷洗干净,保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任(经理)或服务台,尽快转交客人。

9、在服务工作中不断总结提高,对就餐客人提出的问题和意见,不断改进服务工作。

10、完成领导交办的其它任务。

酒店管理制度 第三篇

1、及时了解当天的.餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁,不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生,做好一切准备。

9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责:

1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁,不擅自离岗。

5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

酒店管理制度 第四篇

酒店管理员工守则

员  工  须  知

_______酒店地处新区繁华地段,环境优雅、设备齐全、服务全面,为潮南地区首家中外合作的商务酒店。主要营业项目有客房、桑拿、健身、中餐、夜总等。

凭借盈信集团的雄厚实力,金邦致力于打造中国酒店业,我们的愿景是“有金邦的地方就有家,有金邦的地方就有舒适与开心感受”。

同时,我们致力于做到帮助员工成长,计划从内部员工中培养合格部门经理、主管、领班管理人员。我们期望:您在金邦花园酒店工作满一年,能提升到领班水平;工作满二年,能提升到主管水平;工作满三年,能提升到部门经理工作水平。

我们热忱欢迎您的加盟。下面,是一些简单也是必知必行的信息知会给您,相信您一定是做得最好的一位。

一、要自觉遵守酒店的各项规章制度

纪律是获得成功和胜利的保证,一流的管理是诞生一流人才的摇篮。一流的管理要求工作伙伴有一流的遵守纪律的自觉性。但规定和规则是必要的,金邦订立的规定和规则使所有工作伙伴了解行为规范以及违反规定导致的后果。每个员工均应自觉遵守酒店的规章制度,有关常规详见《员工手册》。

二、你应准时上班,及时报告工作情况,勤奋地完成你的任务并达到可接受的水准。应服从上级的指令,你的工作行为不应损害金邦的利益。

三、保守机密。除对外宣传的资料外,其他资料包括销售策略、客户资料、采购信息等均视为机密,不得向任何人或任何组织泄露或谈论;不得将的保密文件、电脑资料及电脑的任何配件带离,如确因工作需要,须事先征得部门主管或经理同意。

四、禁止受贿。员工不得向其他单位或个人索取或接收礼物、金钱及其他利益。如有礼品、礼金或纪念品等须上交,由统一处理并视情况给予上交者奖励。

五、妥善使用物品,减少浪费与损坏,决不据为己有,或擅自外借或挪用。

六、工作期限:员工工作期限为1年,期限内因故辞职者须提前一个月书面申请提交人力资源部,经同意方可离职;春节前二个月,停止请假及辞职。酒店重视老员工,每工作满一年给予一定的工龄工资。鄙视不负责任的行为,无故旷工3天以上,以自动离职处理。

本人宣誓《员工入职表》所填写之一切资料真实无讹,如有虚假,愿意承担全部责任;同时承诺已经认真阅读《员工须知》,并坚决贯彻执行。

应聘员工签名:_______                        

____年____月_____日

酒店管理制度 第五篇

为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下:

每周经理例会管理办法

目的:加强每周经理例会,提高会议效率。

第一条.部门领导干部例会定于每周五举行一次,由总经理主持,总经理助

理、各部门主管级人员参加。

第二条.会议主要内容为:

a. 总经理传达集团有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。

b. 各部门主管汇报一周工作情况,以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。

c. 由总经理对本周各部门的工作进行讲评,提出下周工作的要点,并进行布置和安排。

d. 其它需要解决的问题。

第三条.例会参加者在会上要畅所欲言各持己见,允许持有不同观点和保留

意见,但会上一旦形成决议,无论个人同意与否,都应认真贯彻执行。

第四条.严守会议纪律,保守会议秘密,在会议决策未正式公布以前,不得

私自泄漏会议内容,影响决议实施。

酒店管理制度 第六篇

为加强纪律性、严格考勤制度,保证酒店良好的工作秩序,均实行员工上下班打卡制度。打卡制度的实行对严格劳动管理,控制员工迟到、早退现象,都起到了很好的作用。为了加强员工打卡考勤制度的管理,从而达到规范化管理,堵塞管理工作中的漏洞,提高对客服务质量,特制订此员工考勤制度。

一、打 卡 制 度

1、除总经理特别规定的高级管理人员,所在员工一律实行上下班打卡制度。

2、酒店全体员工必须提前5分钟打卡上班,打卡后,无特殊工作需要,不得离开酒店,下班后不许无故在酒店内逗留,必须推迟5分钟打卡下班。

3、所有办公室人员,各部门总监/经理及上两头班的员工,中途若需离开酒店,必须打卡,第二次回店上班时再打卡就岗。

4、酒店所有人员不得委托他人或代他人打卡,若经发现将依照《员工守册》第六十五条给予书面警告进行处罚。

5、由于酒店打卡机故障未打上、下班卡的员工,可在打卡室签到、签退(由当值保安员负责考勤),并由当值保安员注明原因后,方可生效。

6、由于考勤卡故障(卡坏破损导致电脑无法显示等)而未打上班或下班卡的员工,可在打卡室签到、签退(由当值保安员负责考勤),并由当值保安注明详细原因。在未办理好新卡之前,凭人力资源部的有效证明,可在打卡室签到、签退。

7、由于忘记带考勤卡或迟到、早退等类似原因,私自在打卡室签到、签退;酒店将根据不同级别给予不同处罚。

注:此制度请酒店保安部协助并严格执行

二、加 班 制 度

酒店因其运作的特性,许多岗位的员工不得在法定假日或其本休日当休息,或遇到大型接待,许多员工均需加班加点工作,由此而制订了酒店的加班制度。

1、酒店组织的各类活动以及酒店或部门、班级例会等,占用员工非工作时间或公休时间的,均不计为加班。

2、除国家法定假日(每年十天和月公休日)外,主管级以上人员超时工作均不计为加班。

4、员工加班必须事先经领班以上管理人员认可,加班后次日应填写好加班条,并注明加班起止时间、原由等,领班(或主管)签字,报部门经理审核,每人累计加班超出3天的应及时报人力资源部审核,凡是无正规审批程序的,均不计为加班。

5、各部门对员工的加班时间应严格控制,尽量不安排员工加班,如若员工月加班三天以内的应尽可能安排时间调休或补休。

6、超时工作

酒店员工每日工作时间原则上不超过9小时,若遇大型团队或宴会接待时,需延迟上班时间1个小时上,才算加班。。

7、节假日加班

酒店由于行业特性,大体员工不能在节假日当日休息,而需要加班。

8、加班之福利

凡是加班的员工,酒店将会在其加班之后给予同等时间之补休,若是节假日、大型接待加班,酒店还将给予各级员工一定的加班补贴。

三、管理人员考勤管理制度

所有五级(含五级)以上人员将上班时间及本休日统一报至人力资源部

2、管理人员非本休日休息均要填写补休单,报总经办同意;

3、各管理人员按上报的正常上班时间上班,如上班时间有调整,需及时知人力资源部与总经办。

4、所有五级(含五级)以上人员因打卡机故障或考勤卡故障无法打卡上下班,除即时在打卡室签到、签退外,还须到总经办签到、签退。

5、管理干部在晚间与客人应酬到较晚,次日需申请推迟上班的,请假时间只限一个小时,(即按正常的上班时间推迟一小时上班),超过一个小时以调休半天来计。并在上班后及时补休单到总经办审批后,方可生效。

6、管理干部因事需提前下班的,要提前知会总经办,请假时间只限一个小时(即按正常下班时间提前一小时下班),超过一个小时以调休半天来计。并于次日补休单到总经办审后,方可有效。

四、考勤抽查制度

为了准确无误的核对各级员工的考勤,规范酒店员工的考勤管理,提高员工的自觉性,特制订考勤抽查制度,详细规定如下:

1、二次签到制度

各部员工在打卡室打卡后,在到达岗位时,必须进行二次签到以确保各级员工能按月初排定时间表准时当值工作,酒店人力资源部、总值有权对各部门的二次签到情况进行不定期检查。

2、月底考勤核查制度

月底人力资源部将各位员工的出勤情况打印好后,发至各部门,各部门经理在做完考勤后上交至人力资源部,人力资源部应对各部上交的考勤进行重新审核,确保无误后,方能输入电脑进行汇总。

五、考勤奖罚制度:

1、部门于每月3日下午五点前将部门《员工考勤汇总表》及下月《员工排班表》(由部门负责人签字认可)送达人力资源部,逾期人力资源部有权不予造工资表。

2 、迟到、早退:

凡已到上班时间,本人还未到岗位时即视为迟到;凡未到下班时间,提前离岗下班即为早退。如员工打卡后没按规定时间到达指定工作岗位,同样视为迟到

·迟到、早退十分钟以内,每月超过2次者,每次扣款10元,并处以口头警告。

·迟到、早退十分钟以上二十分钟以内,每次扣罚20元,并处以口头警告。

·迟到、早退二十分钟以上四十分钟以内按旷工半天处理。每次扣罚50元,并处以书面警告

·迟到、早退四十分钟以上按旷工一天处理。每次扣罚100元,并处以书面警告

旷工

凡迟到、早退四十分钟以上以上又无充分理由办理补假手续者,视为旷工(二十分钟以上四小时以内按旷工半天计,达到或超过四小时以上按旷工一天计)。旷工除扣除员工当日工资外,另还将视下列情况予以处罚:

· 旷工半天,给予书面警告,并罚款20元;

· 旷工一天,给予书面警告,并罚款100元;

· 连续旷工二天,给予最后警告,并罚款200元;

· 连续旷工三天或一个月内合计旷工2次,给予即时开除。

4、员工未打卡次数每月不得超过3次(要由部门负责人签证的《未打卡记录证明书》;若月超过3次每次罚款10元。

六、请(休)假制度

1、审批程序:

① 普通员工:员工申请→部门领班(主管)确认→部门负责人同意→人力资源部审核→总经理批准。

② 主管领班:提出申请→部门负责人同意→人力资源部审核→总经理批准。

③ 部门负责人:提出申请→人力资源部备案→总经理批准。

④ 凡是主管级以下人员休假未超过酒店月休假规定天数的,由部门审核批准,次月初报人力资源部备案;连续请(休)假超过3天的(含3天),一律报人力资源部审批备案,7天以上(含7天)由总经理批准。

⑤ 部门负责人请(休)假一律报人力资源部备案,总经理批准。

2、各类请(休)假单应提前两天报人力资源部、总经理审核批准后方可执行,严禁先斩后奏;凡是未经批准先行休假的,一律按旷工处理,并追究部门有关负责人的工作责任;情节严重的,予以严肃处理。

3、 如遇特殊或紧急情况的,部门可先口头(电话)上报人力资源部、总经理,请假手续随后补办。

4、 事假一天扣当日工资;病假三天以内(需持医院有效证明)的扣50%日工资,三天以上的扣100%日工资。

5、员工因工受伤,在出具县级以上医院提供的有效医疗证明,经审核批准后可享受最长不超过三个月的带薪工伤假(发放基本工资);如若治疗时间超过三个月,将根据实际情况按酒店有关规定另行处理。

七、换 班 制 度

1、 一般情况下不允许换班或替班,如员工确有急事需换或替班的,双方应向部门申请,征得同意后方可执行.并上报人力资源部备案

2、 部门领班或主管换班须征得部门经理同意后方可执行,并上报人力资源部备案

八、补 休 制 度

1、 业务旺季时,各部门不得批准员工补休。

2、业务淡季时,在不影响酒店正常工作情况下,由各部门自行安排员工适当补休;补休必须本人提出申请,审批程序参照上述请休假制度执行。

奖 制 度

1、凡月旷工半天及以上的,取消当月评奖资格。

2、凡事假三天及以上的,取消当月奖金;事假三天以内的,奖金按每天30%扣除。

3、凡病假五天及以上的,取消当月奖金;病假五天以内的,奖金按每天20%扣除,扣完为止。

凡是以上三种情况兼而有之且超出一个月内的所限天数的(十五天),实行倒扣奖金,倒扣金额在下次奖金中扣回。

酒店人力资源部对本《考勤管理制度》有解释权;酒店人力资源部可根据业务及管理的需要,对《考勤管理制度》进行修订。

此制度望酒店各部门同仁共同遵守,认真落实、严格执行!

酒店管理制度 第七篇

1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

3、调节各厨房厨师的人员配置,并将处理意见报总经理审定。

4、组织制定酒店原料的采购,供应与存储规划,并对其作业管理流程进行密切监控。

5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

6、根据总规划,定期组织菜品研究与开发,并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

7、根据总经理指示,参与和组织国家级和国际大型餐饮,食品学术研讨交流会议与活动。

8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

酒店管理制度 第八篇

1、确认每天的客房清扫计划,检查清扫设备、用具的完好与齐备,按《客房不同房态的清洁与处理》要求做好客房清洁工作。

2、按客房规范操作流程清洁客房,保证客房清洁质量。

3、清扫过程中,发现房间内有损坏的设备设施及时报修。

4、清扫过程中,发现宾客遗留物品及时上交客房经理。

5、按《客房计划卫生操作规范》要求完成客房计划清洁工作。

6、做好交接班工作,记录好交接班时客房的状况。

7、保管好工作使用的各种钥匙,按规定做好钥匙的领用、归还。

8、团结同事、积极工作,关心集体。完成领导交办的其他工作。

酒店管理制度 第九篇

酒店采购应控制成本、接受财务监督及其他部门的监督、稽查,全面负责酒店的采购工作。

 第一条采购工作基本要求

1、所有采购项目均需酒店总经理签批授权、财务部批准同意。

2、所有采购物品均需比较至少三家的价格和品质,月结类物品每月每一类至少有三家供货商提供报价单。

3、采购人员须对自己采购物品的价格、品质负责。

4、采购人员须每月通过电话、传真、外出调查、接待厂商等方式获取酒店使用的各类物品主要品种的价格信息并整理成价格信息库,以书面形式汇报给酒店财务部及。

5、所有供应商名片、报价单、合同等资料及样品采购部须登记归档并妥善保管,有时须全部列入移交。

6、采购时间要求:一般物品采购时间为3-5天,急用物品第二天必须采购回来,印刷品、客房一次性用品、布草等使用部门须提前一个月下单采购。

7、采购部禁止采购任何未下申购单的物品,否则财务部将不予以报销。

8、禁止使用部门自行采购物品或私自与供应商洽谈采购事宜。

9、采购部负责跟进各协作厂商的货款及时签批支付事宜,对到期的应付帐款,酒店应及时支付,以建立酒店良好形象,维护酒店财务信誉,同时也为日后的采购工作提供便利。

 第二条采购岗位职责

1、了解各部门物品需求及各类物品市场的供应情况,掌握财务部对各种物品的采购成本及采购资金的控制要求,熟悉了解各种物品的采购计划。降低物资食品采购成本,为酒店提供价格合理质量好的各类物资及食品。

2、了解部门和仓库各类物品的消耗情况和库存物资动态,会同有关部门根据实际经营情况,合理、科学地根据采购计划,对各种物品进行价格调查。

3、搜集市场上各类物质的价格信息,作好资料的存档工作;积极配合搞好物资食品保管工作,做好物资平衡工作,及时处理呆滞物资,加速物资周转。

4、大宗用品或长期需用的物资,根据核准的计划可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议,以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。

5、主动协调与酒店内其他各部门的关系,经常倾听使用部门对物资采购工作的意见,及进改进采购工作。

6、协助客房仓库作好物质的验收工作,对质量不合格和价格不符的产品给予退换货工作。对食品原料进库前,要严格验收,注意食品的生产期,不进保质期已过一半的食品,确保食品原料的新鲜度。

7、与有关供应商作好积极的沟通,保持良好的合作关系。

8、严格执行酒店财务制度,遵纪守法,不索贿、不受贿,在平等互利在原则下开展作业。

 第三条临时物品采购工作程序

1、临时物品的采购申请:临时采购物品必须是在营业部门运行过程中的某些突发需求(包括客人的某些需求和酒店本身产生的突发需求,例:工程维修配件等)部门申请人详细填写申购单,注明所需采购物品的名称、规格、数量等

2、临时物品的采购审批部门负责人签字审核,检查所需采购物品的名称、数量、规格等必要时进行删减和增补,并注明急需采购的原因。

3、临时物品的采购实施:采购员根据部门所下的申购单直接采购,部门急用的物品采购必须当天完成;采购员将部门所采购物品购回后,需将申购单交给相关部门补签手续。

2、临时物品的采购验证:采购购回物品后,仓库及部门负责人验货给予优先及时验收,验收合格入库后交与申请部门领用。

 第四条采购物资验货流程

1、无论是供应商或是采购购回的物品必须先验收再入库,由库房根据申购单验物,不允许直接将货物交与使用部门。

2、对于不符合采购申购单的货物,库房人员有权拒收,供应商或采购人员办理入库验收手续后,仓管应开入库单,并将入库单客户联交采购员或供应商办理结算手续。

3、仓管在验货过程中对项目质量、规格等难以确认的情况下应主动请使用部门一起验收。

4、在验收过程中,仓管或使用部门有权对不符合要求的物品提出退货要求,经确认实属不符的由采购人员或供应商办理退货手续,

5、购买、和使用三个环节上的相关人员要相互监督、相互合作、共同做好工作,对于有争议的问题应各自向上级报告协调解决。

酒店管理制度 第十篇

1.能妥善处理各类宾客投诉和突发事件,解答宾客咨询,积极主动;

2.要负责处理宾客的问题和投诉,要负责重要宾客的迎领工作;

3.检查员工纪律和维持大堂秩序,在入住和退房高峰期,协助前台处理签免索赔和费用催收等工作;

4.对当班期间的相关问题进行交班记录并协助相关部门处理异常情况。

酒店管理制度 第十一篇

1.制定大堂吧的工作程序、服务标准、经营计划及组织员工培训;

2.主持召开班前会和每月工作总结会议,做好上传下达工作;

3.管理大堂吧的设施设备管理;

4.负责向客人征求对大堂吧的意见,处理突发和特殊事件;

5.完成上级交办的其它工作。

酒店管理制度 第十二篇

1.为客户提供信息咨询、保单管理、理赔、保险金领取等全方位金融理财服务;

2.维系并管理客户关系,并在此基础上扩展业务,提升售后服务满意度。

3.为客户提供贷款、投资、理财等方面的业务咨询和办理。

4.根据客户的需要办理各类保险投保,如车险、寿险、团体保险、财产保险等各类保险业务

酒店管理制度 第十三篇

1、为所有预抵和住客的房间提供服务,并把当日报纸派入房间。

2、为客人提供免费擦皮鞋服务。

3、清扫离店的房间,晚九点前清扫好的房间吸尘,九点后清扫房间交早班吸尘。

4、保持工作间及楼面的清洁,并将所有垃圾倒掉,每周大清吸尘器。

5、客人有需维修的应该及时报修,并跟踪维修。

6、清洗好当天房间取出的杯具、放入消毒柜消毒,准备明天的使用。

7、按照公共区域计划保养要求,清洁公共区域。

8、做好消防安全检查。

9、有VIP客人需要站立服务。

10、遇到突发事件,可疑人员要及时向上级反映。

11、面带微笑用礼貌的语言及客人姓氏同客人打招呼。

12、完成上司安排的其它工作。

13、检查空房,关闭房间空调。

14、下班前检查好各项工作完成程序,做好记录,与下一班做好交接。

酒店管理制度 第十四篇

1.建立质量管理标准、标准菜谱等标准化管理制度。

2.菜谱要由专人设计,集众家之长(要经常到其他酒店学习、交流、取经),对每道菜品都要进行认真,确保每道菜品都能适合顾客口味,被顾客称赞。

3.任何菜谱设计后,厨师长要会同有关人员对每道菜进行工艺确定,包括:价格、投料标准、口味、颜色、装盘、容器等提出质量标准。

4.菜谱最长一季调整一次,菜品更换率在30%以上。宴会菜谱按标准人数和消费金额分类设计打印,在餐前(中餐11点半,晚餐5点半,夜宵上班后15分钟内)做好准备。

5.所有菜谱都要按照标准菜谱标准模式建立档案,厨师长主持撰写,交总办统一归档管理,厨房使用时借阅。

6.任何创新菜品要建立在对市场的深入调研基础上,经试做后,按规定程序报批后方能推出。更换、新创菜谱的审批权限在执行总经理或经营副总。新菜品的推出要填写《当日菜品信息通知单》通知餐厅,并对餐厅作好新菜品的培训工作。

7.厨房每道工序均要求按岗位责任量化出工作标准,由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核,结合每人当日工作状况填写《厨房生产质量评价表(日)》,对工作质量进行评价。

8.所有厨师上岗前,必须经过实际操作考核,由执行总经理或经营副总、厨师长、人事主管共同参与考核。

9.厨师长及有关人员每周至少一次随采购部考察市场、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源,不断更新菜品。

10.厨房生产要严格按岗位分工,职责明确,责任到人,严禁擅自越岗操作,如学员及非炒锅人员严禁上灶炒菜;蒸品调口要由专职厨师负责等。

11.设置菜品质检员(厨师长兼),负责菜品质量检验把关工作。

12.每餐的缺菜不准超过4种,否则要申报,填写缺菜记录,并追究责任。每日或每餐缺菜要填写《当日菜品信息通知单》,及时通知餐厅。

13.厨房人员要严格执行《食品卫生法》,出现食物中毒现象,由责任人和厨师长共同负责,承担因此造成的经济损失。

14.餐厅派专人,每天每餐到桌征求顾客意见,零点、宴会各5桌,并填写《宾客评议菜品反馈表》,一式两份,报执行总经理或经营副总一份,并由其签署意见后及时反馈给厨师长。

15.厨师长及厨师要经常到前厅了解客人对饭菜质量的反映,并坚持每周有3次看台,每次不少于3桌,且作好看台记录,填写《饭菜质量评议表(厨房)》一式两份,每周报执行总经理或经营副总一份。

16.餐厅经理、厨师长在每天例会上要讲评头一天餐饮部反馈意见和看台情况。

17.厨师长每周经营会向执行总经理或经营副总述职时,汇报14和15项调查结果。

18.设立退菜榜和表扬榜。鼓励员工钻研业务,创新菜品,厨房成立 “菜品创新小组”,每周有活动,每月一次创新菜评选活动,凡多次受到顾客好评的菜品及优秀创新菜品,酒店给予10-100元的一次性奖励,并上榜表扬。凡因人为质量责任造成的退菜都要上榜公布,并按菜品售价的30%赔偿,由厨师长(质检员)开具单子执行总经理或经营副总签字后交财务执行。

19.酒店每月举行“质量标兵”评选活动,召开颁奖大会,发奖、带花,并展示标兵照片。

20.酒店每季举行一次技术比武,酒店成立由执行总经理或经营副总、厨师长、人事主管等组成的考评委员会,由人事主管牵头,考评结果作为员工晋级依据。

酒店餐饮菜品烹调制作质量管理

1.质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。

2.按“标准菜谱”规格标准,明确烹调方法,使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调等过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作(如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等)。

3 调动厨师主观能动性,发挥手工操作的高超技艺。

4.服从厨师长的指挥、管理,接受有关标准菜谱的培训,熟练掌握厨师长分派的各式菜的制作。

5.拒绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。

6.注意配菜传来的客人的特殊烹饪要求,如戒口等,使菜品符合客人要求。

7.接催菜牌后,在打荷的安排下,及时、快速烹制出菜。

8.严格操作规范,制止任何图方便的违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹调的生产量,做到少量多次,“单菜单炒”,严禁一锅同时烹制多道“单菜”。

9.坚持尝汤制度,每菜出勺前都要尝味,做到自我把关。

10.厨师长每餐要坚持抽查饭菜质量,确保每道菜品色、香、味、型具佳。对不合格菜品一律退回厨房,并作好退菜记录,追查落实责任。

11.消除剩菜现象。

12.保持环境、用具和个人卫生。

酒店管理制度 第十五篇

本旅店主要为宾客提供舒适、清洁的房间以及优良的服务和安全的保障。现根据本旅店的实际情况,特制定如下管理制度:

 一、入住登记管理:

1.前台部设专人负责接待客人的入住登记工作,每天24小时当值;

2.凡在本旅店入住的国内客人,一律凭有效的身份证登记入住,外国籍客人、华侨、港澳台的同胞,一律凭有效签证的护照、回乡证、身份证,旅行证等有效证件登记入住;

3.“入住登记表”先由客人填写,然后由负责接待的服务员验证无误后,填写完表内所列内容,方行入住;

4.没有证件或证件有可疑的旅客,要问明情况和原因后,可先安排入住,并立即报告经理再报当地派出所;

5.对长包房的客人,应在租房协议上注明住客人数及基本情况,这些客人第一次入住要在前台接待处办理入住登记手续,并由经理建档管理。

 二、客房的xxx:

1.前台接待处设台班,台班服务员的主要任务是:掌握客情,做好服务,保障安全;

2.服务员进客房搞卫生要有专人负责,正在搞卫生时应把工作车放在门口,不得关门,搞完卫生后要锁好房门始得离开,并做好记录;

3.住客退房后,服务员要第一时间进入客房进行检查,发现问题立即报告经理研究处理。

 三、来访客人的的管理:

1.凡住客本人引带的来访客人,服务员可不予询问,目送进房,但要在记事本上做好记录,记明进出时间,男女人数;

2.凡没有住客引带的来访客人,要问明情况,必要时可礼貌查验证件,并取得住客同意后办理来访登记手续,才能允许来访客人进入客房;

3.如住客本人没有立字交代,当住客不在客房的情况下,不得让来访客人进入客房。如来访客人有门匙应立即收缴,待住客回来后再作处理;

4.每天晚上10时30分,服务员要将当时仍在客房的来访客人情况报告保安员,从11时起催促来访客人离开;

5.来访客人因事需留在客房留宿的,必须按规定到前台接待处办理入住手续。至12时不办理手续又不愿离开的`,报经理和保安员研究处理。

以上制度请严格执行!

酒店管理制度 第十六篇

第一章:厨房的基本管理制度

(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退

(2)工作服要干净,穿戴要整齐

(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗

(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西

(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养

(6)采购要有计划,验收人员要认真负责

(7)注意节约,减少费用及能源控制

(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍

(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净

(10)做好各项规章记录

(11)生熟分离,防止交叉感染

(12)不准将厨房用品私自带出个人使用

(13)下岗后不准着便装进入厨房

(14)服从领导安排及完成随机性任务

第二章:菜肴出品管理制度

(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制

(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值

(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩

第三章:厨师长工作考核制度

(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总

(2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇

(3)日常工作考核的`标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面

(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据

第四章:厨房违规处罚管理制度

1.一类事故

(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回

(2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回

(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料

(4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失

(5)故意损坏公物与厨房设备

(6)与同事吵架,打架斗殴

(7)工作时间内无故脱岗10分钟以上

(8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头

2.二类事故

(1)上班时工服

(2)值班人员不按规定填写值班日志

(3)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉

(4)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生

(5)不配合领导工作,有欺骗,隐瞒行为

(6)无故脱岗10分钟以内

(7)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费

(8)工作失误,造成成本超标或浪费

(9)工作时间在工作区域内抽烟,饮酒

(10)不按规定的工作程序进行班前准备

(11)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务

(12)无故拒绝质检人员的检查,质检检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改不彻底

(13)不按规定传递单据造成延误,影响工作正常运行

(14)不按规定开关灯,气,电等

对于一个月之内出现上述事故之一者,一律进行罚款处理,由当值管理人员开出罚单,经当事人签字后将罚单送达财务部,月底从该员工的工资中一次性扣除,一类事故一次罚款20元,二类事故一次罚款10元.对于一个月之内没有任何事故记录的员工,要给予一定的奖励

第五章:厨房卫生管理制度

(1)厨房应远离其他任何肮脏的东西

(2)厨房应设有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房用过的污水必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪

(3)地面,天花板,墙壁门窗要坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以防止蟑螂,老鼠隐身躲藏或出入

(4)在适当的位置安装直抽油烟机,抽烟机的油垢应定期进行清理,所排除的污油亦适当处理,切勿直接喷泄干扰邻居

(5)工作厨台及厨柜以铝制或不锈钢材质为佳,木制材料容易孳生繁殖蟑螂

(6)应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免面包屑,碎肉,菜屑等遗留腐烂

(7)食物应在工作台上操作,并将生.熟食物分开处理.刀和 板工具及抹布等,必须保持清洁

(8)要保证食物的新鲜,清洁,卫生,并与清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,鱼,肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久

(9)对于那些易腐烂的食品应储藏在0C’以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味

(10)调味品应该以适当的容器装盛使用后随即盖好,所以器洫及菜肴均不得与地面或污垢接触

(11)应准备好有密盖的污物桶,厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜.万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,厨余桶四周应经常保持干净

(12)员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽,工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子.勺子等工具取用

(13)在进行厨房作业时,工作人员不得在食物或食器的附近吸烟,咳嗽,大喷嚏,万一大喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手

(14)在对厨房进行清扫后,清扫用具应集中处置.杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所,及指定专人管理

(15)任何人都不得再厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣服及放置鞋,乱放杂物等

第六章:厨房环境卫生管制度

(1)不得将任何食物置于角落,衣橱及橱柜内

(2)不在厨房暗处,水沟及门缝等处丢放废弃物

(3)对已经腐蚀的食物,不要随意扔在地上,要进行妥善处理

(4)厨师要尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物

(5)在地上捡拾东西,搬运桌椅后,应该先洗洗手,然后再进行操作

(6)不在厨房内随地吐痰

(7)随时保持工作区域内的清洁卫生

(8)厨房工作人员生病时应该立即进行医治,在病愈后才能上班

(9)厨房工作台随时保持清洁,不得留置任何食品

(10)发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,并做彻底的扑灭,消毒工作

第七章:厨房设备,餐具卫生管理制度

(1)厨房设备,餐具用后要进行洗涤,并进行消毒处理

(2)对于加工用的设备,厨具的消毒应更加认真细致

(3)餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应该由专人负责

(4)保证厨房的清洁卫生,清洁消毒设备,确保被洗涤餐具的干净

酒店管理制度 第十七篇

一、人事管理制度

为使本酒店厨房人事管理制度规范化、制度化、统一化,使厨房员工管理有章可循,提高员工的工作效率,增加责任心和归属感,特制定本制度。

1、厨房人员编制:

行政总厨1名

中餐厨师长1名

炒锅5名 上杂1名 面点5名 凉菜4名

打荷4名 切配5名 洗碗3名 水台1名

择菜2名

火锅厨师长1名

火锅主管1名 锅房2名 配菜4名 刨肉2名

后厨合计:41人

2、员工招聘程序:

1、申请:厨房各部门因工作需要招聘新员工,必须先申请,在得到董事长和总经理的批准后,方可进行招聘计划。

2、要求:有下列情形者不得录用:

尚未恢复者;

被判有期徒刑或被通缉尚未结案者;

吸毒或有其它严重不良嗜好者;

拖欠公款有记录在案者;

患有精神病体检不合格者;

⑥其它本认定不合格者。

3、面试:新招人员首先进行面试,面试合格后进入试工期,试工期3天。

4、试工期间如工作欠佳、表现不好、品德不良者,可随时停止试工予以辞退。

5、试工合格后由行政总厨签字,正式录用(需交身份证复印件1张,1寸照片2张),并由办公室主任建好档案备案。:

3、员工薪资福利:

1,员工录用后,食宿由免费提供,意外伤害险免费办理。

2,中小工工作满半年可以参加晋级比赛(一年2次晋级比赛100元—150元不等),合格者纳入基本工资。勤杂工不享受此项考核。

3,本月没有迟到早退旷工事假记录者,当月可享受50元全勤奖。

4,每月评选优秀员工中餐火锅各1名(含100元奖金),先进班组每人(含30元奖金)卫生标兵组每人(含20元奖金),并颁发荣誉证书和先进小组以及卫生标兵。

5、工作满一年的员工,每月可享受50元的工龄工资,每多一年工龄工资在50元基础上翻一翻。

6、连续工作满一年可享受5天年假,连续两年者可享受7天年假,连续工作满三年以上者可享受10天年假。另外每年除夕在岗人员可享受三天双薪。

7、主管以上人员工作满一年,主管以下人员工作满两年者可以免费入三险(意外伤害险、医疗保险、养老保险)

8、后厨低值消耗品为3000元,流水在80—100万低值消耗品为5000元,没超出规定的范围内节省的余款,每人可享受同样的生活用品,例如(牙膏、牙刷、毛巾、香皂等物品)

4、员工离职

1,提前1个月向部门厨师长写书面申请,交行政总厨。

2,工作满一年离职的员工,健康证免费办理。

3,申请期到后,经行政总厨同意填上离职清单,董事长或总经理、行政总厨、部门厨师长签字后到人事办公室办理手续,到财务结算工资,最后保安签字方可离店。

二、考勤管理制度

1、在规定时间里上班做到不迟到、不早退,按时、按质、按量完成本质工作;

2、员工有病需及时向主管领导请假,经同意后方可休假。

3、有事请假提前说明理由,办理请假手续,通过厨师长同意、行政总厨签字后方可休假。

4、因意外情况来不及提前请假就及时通过电话请假,事后须补办请假手续。

5、事先未办请假手续,无故缺勤或请假未准即休假者记旷工一天,旷工一天扣三天工资,旷工三天,按规定开除。

6、迟到,早退5分钟之内扣5元,5分钟以上者,按1分钟1元钱计算,迟到早退超过半小时以上或当月累计迟到、早退在三次以上者,一律按旷工半天计算。

7、正式上岗员工,每月可享受公休2天,一年可享受5天法定假日(清明节、劳动节、中秋节、节、元旦)。但必须按照排班计划表休息,否则按事假计算(特殊情况除外)。事假超过1天取消当月公休,当月事假超过五天或旷工一天,上月工资当月推迟到20号发放。

三、奖罚管理制度:

1、岗位考核标准:(仪容仪表、菜品质量、上菜速度、工作纪律、卫生标准、物品归类)。

2、仪容仪表:上班仪容仪表出以下情况;不戴帽及帽子脏、工裤、不戴工号牌,工装脏,围裙脏、留长发(盖耳及眉毛),留长指甲(超过0.1厘米)穿戴不整齐,发现一项扣5元。

3、菜品质量:包括量化标准、刀工标准、烹调标准、卫生标准四大标准:

(1)量化标准:严格按照标准菜单进行量化,如有缺斤短两,发现一次扣5元。

(2)刀工标准:严格按照刀工规格进行加工,如有刀工处理与加工规格不符或相差0.5厘米,发现一次扣5元,严重导致原料无法使用者,当事人按照原料的进价赔偿。

(3)烹调标准:严格按照烹调方法进行烹调,如因火候或调味不准和过期食品导致出品出现以下情况:过软、过硬、色重、色浅、过咸、过淡、变质、变味,发现一次扣5元,严重导致客人退菜,当事人按照菜品售价的50%承担。

(4)卫生标准:严格按照餐饮业的卫生标准操作,如因在制作过程中不认真,粗心大意导致以下情况(皮没去净,毛没处理干净,原料没有清洗干净,出品有异物,出品器皿没擦干净)发现一次扣5元,严重导致客人退菜,当事人及负责本菜品加工人员一起承担,按照菜品的售价60%平摊。

4、上菜速度:凉菜第一道菜需在5分钟之前上,热菜第一道菜需在8分钟之前上,主食(米饭,面条,炒饭)需在8分钟之前上,如每桌没按照以上标准,发现一次扣5元,火锅锅底和小料及第一道菜需在5分钟之前上,导致客人投诉,当事人一次性扣5元。另外凉菜一桌上齐最慢不能超过15分钟,热菜不能超过25分钟(配菜不能超过15分钟),主食不能超过20分钟,火锅不能超过20分钟,特殊菜品除外,发现一次扣5元,导致客人投诉,当事人或部门负责人一次性扣10元,严重导致客人退菜,当事人承担售价的50%。

5、工作纪律:工作中如出现以下情况;离岗超出5分钟,(偷吃、串岗、聊天、看报刊、杂志、勾肩搭背、大声喧哗、打闹、不服从安排、与上级顶撞、做工作之外的事)发现一项扣5元,如有屡教不改者,一次性扣10元,严重者开除。

6、卫生标准:工作中及收尾中,如出现以下情况(物品及用具没清洗,操作台及货架的内外卫生,冰箱及冷库的内外卫生,烟罩及灶台卫生,墙面及地面的卫生,下水道及下水道篦子,各种机器设备及留过夜餐具没清洗<特殊情况除外>,当班垃圾没有处理,)发现一项扣5元,如有明知故犯者,一次性扣10元。

7、物品归类:工作中及收尾中出现以下情况(乱拿乱放,用具及物品没回家,标识不对,没标识,生熟没分开,没加膜加盖)发现一项扣5元,如有明知故犯者,一次性扣10元。

8、一月之内没违规以上岗位考核标准:(仪容仪表、菜品质量、上菜速度、工作纪律、卫生标准、物品归类),可一次性奖励10。

9、所有用具及设备没达到使用寿命期,属于人为损坏需照价赔尝。

10、餐具每月正常破损率是营业额的千分之三为损耗,如因个人人为导致损耗,由当事人承担,如查不出原因,除掉正常破损率外,超出损耗由后厨全体人员一起承担,一律按照餐具的原价处理。

11、违纪处罚

(1)工作期间禁止外出接待,发现一次处罚20元。

(2)进出酒店大门必须主动接受检查,严禁私自拿本酒店的物品外出,一经发觉一律开除。

(3)禁止在本酒店内打架,一经发现立即开除、严重者送入公安机关处理。

四、安全管理制度

厨房里的不安全因素环节众多,从菜品的加工、制作、销售都存在着很多不安全因素。厨房管理应重视、警示、培养员工提高安全防范意识。

1、所有在岗厨师上班期间不许追逐打闹,小心作业,避免摔伤、刀伤、烫伤。

2、所有在岗厨师对厨房的所有机器设备性能熟练掌握,方可使用。对各种机械设备使用时应严格按操作流程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作。设备一旦开始运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长和行政总厨,遇到故障不准随意拆卸设备,因及时报修,由专业人员进行维修。

3、厨师使用的各种刀具严格加强管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房。

4、个人的专业刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放。

5、各种设备由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设备设施,及时清除不安全隐患。

6、每天收档后要逐一检查阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况,如果发现问题及时报修,严禁私自进行处理。

7、平时禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自接电源,不准带故障使用设备,下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

8、掌握厨房内消防设施和灭火器材的安放位置以及使用方法,每天对电源线路要仔细检查,发现超负荷用电及电源老化现象要及时报修,并向上级汇报。

五、消防安全管理制度

1、消防工作方针:预防为主,防消结合。

2、凡酒店员工必须做到“四懂四会”:“四懂四会四能力”:懂得本单位火灾的危险性会(119);懂得预防火灾的措施会使用消防器材;懂得补救火灾的方组织疏散逃生;懂得逃生的方处理险情事故。检查消除火灾隐患的能力;组织补救初期火灾的能力;组织人员疏散逃生的能力;消防宣传教育培训的能力。

3、厨房防火细节

(1)使用天然气时,严格执行安全操作规程,使用前要检查输气管开关和接头、灶心,发现漏气立即停止使用。

(2)厨师开炉前先打开电源,在开气,不使用时先关气在关电源。每餐下班后要关闭灶台下阀门和厨房总气阀。

(3)餐厅营业期间,各出口的门不得上锁,保持畅通。

(4)每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩,清洗厨房时,不要将水洒到电插座、电开关处,防止电器短路引起火灾。

(5)热油炸东西和炼制料油时,注意控制油温,防止油锅着火。

4、厨房防火检查细则

严格遵守以下操作规程;

(1)厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各气阀门,无漏气现象;

(2)保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进行清洁;

(3)严禁员工在工作时吸烟。

六、卫生管理制度

1、个人卫生

(1)工装干净整洁,无油垢、破损、褶皱,纽扣脱落、不系现象;

(2)除结婚戒指外,不允许佩戴饰物;

(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角;女员工发帘不过眉,不佩戴复杂头饰;

(4)不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为;

(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手;

(6)接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前,一定要认真洗手;

(7)养成经常洗脸、洗澡的习惯,保证工作人员的身体清洁;

2、操作卫生

(1)上岗前接触不洁物品及时洗手。

(2)明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩,冬装戴套袖。

(3)蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。

(4)传递菜品时,手指不要直接接触菜品。

(5)熟菜品掉落地上,应完全丢弃,不可食用。

(6)操作过程中,注意刀、墩、抹布和手的消毒。

3、环境卫生

(1)餐具:洁净、无污渍、残渣,无缺口、破损。

(2)地面:无积水,无垃圾,保持洁净,物品定位按标识整齐放置。

(3)操作台:内外洁净,无破损,无残渣、油腻,物品定位按标识整齐放置。

(4)货架:保持洁净,无灰尘、油垢,物品定位按标识整齐放置。

(5)下水道:每天清理,无垃圾。

(6)盛用具:保持洁净,无灰尘、油垢,定位按标识整齐放置。

(7)设备设施:保持洁净,无灰尘,定期维护、保养。

(8)冰箱: 内外干净无油污,原材料按标识整齐摆放,不堆放,无异味,无积霜。

(9)水池:保持干净,无杂物、无堵塞。

(10)案板:保持干净,无杂物、无面迹。

(11)调料区:每天清理和打扫,调料按标识分类整齐摆放,不变质,干净整洁。

(12)灶台:无杂物,整洁、光亮。

4、周卫生

(1)每周礼拜一大扫除。

(2)冰箱除霜一次。

(3)每个部门区域死角。

(3)天花板,排烟罩,下水道。

七、验收管理制度

厨房原料验收管理是非常重要的一个环节,它关系到菜品质量和餐厅的经营利润,验收人员肩负着把好原料质量关、数量关的重任,所以要求验收人员必须严格按照菜品质量的要求认真负责的进行验货,坚决杜绝一切不合格的食品原料蒙混过关。

1:品种验收:首先是对原料进行品种验收,确认采购的品种是厨房所早购的要求;

2:数量验收:对于零散的食品原料,需要进行称重的必须过秤,对于按个数、箱数计数的必须一一清点;

3:质量验收:食品原料的质量验收是最复杂的环节,验收人员必须运用丰富的工作经验通过原料色泽、气味、滋味、口感、手感、外观等来判断原料质量的优劣,最终决定其是否留用;

4:包装验收:对于包装的原料,首先检验原料包装是否完好无损,是否过期,变质变味的现象,相关证件是否齐全等;

5:办理入库:食品原料验收合格后,及时与保管员办理入库手续并签字,合理储存保管、发放;

八、盘点管理制度

每月都要按要求对原材料、物品、餐具进行盘点,具体步骤如下:

1:盘点时间:

后厨原材料盘点:每月最后一天,晚餐闭餐后。

物品、餐具盘点:每月26号早上8:30分。

2:盘点表填写要求:

(1)字迹清楚、工整,数字真实、准确;

(2)严格按盘点表所规定规格,填写数量;

(3)各班组组长带头盘点,厨师长监盘;

(4)盘点表首页注明部门、日期、负责人签字、厨师长签字 ;

(5)确认无误后,交出纳员填写正规盘点表

九、员工宿舍管理制度

1、宿舍居住员工必须严格遵守的宿舍管理规定。

2、住宿员工归舍最迟时间:晚12:00,入寝熄灯时间:晚12:00;员工有事需晚归的要及时向相关人员请假,晚12:00-12:30回宿舍应及时向宿舍长请假,超过12:30回宿舍或特殊情况夜不归宿的必须上报厨师长批准。

3、员工宿舍实行宿舍长负责制,由宿舍长负责员工宿舍的日常管理及监督,宿舍员工所使用的物品由宿舍长统一发放或回收。

4、宿舍长每天检查宿舍卫生,并安排宿舍员工轮流值班打扫,宿舍员工要严格服从宿舍长安排,必须保持宿舍内干净、卫生、整洁。

5、宿舍员工在离开宿舍前必须关闭水、电、门窗及其它电器。

6、宿舍内应保持地面洁净无垃圾,物品摆放整齐,床单被罩勤洗勤换,室内无异味。

7、宿舍内严禁存放易燃易爆等危险品,发现隐患及时排除,如发生意外由宿舍相应人员承担责任。

8、严禁带外人留宿,不得让外人单独逗留宿舍区,是直接亲属因特殊情况必须经行政总厨批准。

9、宿舍员工要爱护设备设施等公共财产,如有损坏、丢失由责任人照价赔偿。

10、住宿人员不得在公共走廊上堆放私人物品,不随地吐痰、乱倒垃圾,不在室内饲养各种宠物。

11、宿舍员工不得在异性宿舍内逗留、闲谈。

12、员工宿舍实行“费用包干制”即为各宿舍统一规定定额支付水、电等费用,超支后由该宿舍员工分担自理。

13、宿舍内严禁打架、赌博、吸毒等不良活动,一经发现一律开除。

14、宿舍员工应爱护住房,不得往下水道、马桶等处乱扔杂物、垃圾,不得私改线路、安装电器设备等。否则由此造成一切后果由责任人负责赔偿,找不到责任人的由所有住宿人员分担。

15、宿舍内发生事故及个人财物被窃等,由所住员工自行负责,协助解决,必要时移交公安机关处理。

16、宿舍内人员发现问题应及时举报相互监督,对拒不承担责任又无人举报的由所有住宿人员共同承担责任。

17、全体员工要团结、互助、和睦相处,不得拉帮结派破坏团结。

18、严禁在宿舍燃烧废纸、杂物,严禁乱扔烟头。

19、员工上班时间,不得回宿舍,特殊情况必须上报厨师长。

20、严禁携带有毒、易燃、易爆等危险品进入宿舍,员工有权相互监督,发现危险品立即上报或没收。

21、未经同意严禁动用他人物品,偷窃他人钱物,一经抓获,交公安机关依法处理。

22、节约用电,禁止乱拉接电源,严禁使用大功率(大于200W)的电器设备,外出时,要切断电源,关好门窗。

23、离职的员工在办理完手续后保安签字当天搬出宿舍,因特殊情况需上报行政总厨,可留宿一夜,第二天必须离开宿舍。

酒店管理制度 第十八篇

1、负责房间清洁和布置工作,保证房间安全、清洁、整齐、美观、为宾客创造一个幽雅舒适的居住环境。

2、按要求标准负责所分配房间的清洁卫生和物品布置及补充工作,负责客房所在的走廊、地毯、墙纸清洁。

3、房间布置做好规格化、标准化、熟悉房间的各种设备,使用和保养,每天检查房间设备运转情况,发现损坏及时通知服务台,报有关部门进行维修,并做好记录。

4、管理所负责房间的财产,发现遗失和损坏要及时向经理报告。

5、每天下班前要整理工作间及清点一切物品,如有丢失要立即报告。

6、掌握所负责房间的住客情况,对住客房内的贵重,自携电器及日常情况,要细心观察做好安全工作,对客人的一切遗留、遗弃物品要及时如数上缴,不得私自处理,并做好记录。

7、客人离开房间时,应检查房间内所有物品是否丢失、损坏,需客人赔偿的要讲清楚,然后通知总台输结帐手续时扣除。

8、保管好楼层卡及各房间钥匙,如有丢失要立即报告,不得拖延,隐瞒,不得擅自为他人开房间。

酒店管理制度 第十九篇

第一条.对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用.

第二条.对讲机只允许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用.

第三条.使用对讲机时必须用耳机,且音量要降到最低.

第四条.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅.

第五条.在工作交接时,必须将对讲机、耳机上交库房。

第六条.如因个人原因造成对讲机破损或丢失,由使用人按价赔偿。

1酒店管理制度十八篇

2酒店管理制度格式集合八篇

3酒店管理制度集合九篇

4关于酒店管理制度格式集合十二篇

5关于2022年酒店管理制度范本集合六篇

6酒店管理制度汇编五篇

7酒店管理制度十八篇

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