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关于中餐礼仪

2022-11-16

关于中餐礼仪七篇

礼仪】导语,您眼前所欣赏的本篇文章有6608文字共七篇,由俞海林尽心校正发表!茶杯是盛茶水的用具,水从茶壶而来,倒进茶杯,之后给客人品尝茶水。茶杯分大小两种:小杯主要用于乌龙茶的品啜,亦叫品茗杯,是与闻香杯配合使用关于中餐礼仪感谢大家来学习,希望能帮到你!

关于中餐礼仪 第一篇

(1) 湿毛巾仅能用来擦手,决不能擦脸、擦嘴.一些在燕会即将洁束时,再上来的湿毛巾,才是专供擦嘴用的,但不能擦脸抹汗.

(2) 餐巾是为了保洁服裝的,应把它铺在并拢的大腿上,不要围在脖子或腰带上.餐巾折起的内侧可以用来擦嘴或手.

(3) 餐巾纸主要是用来擦嘴或手.千万不要用自己的纸巾,更不能用卫生纸代替.

(4) 汤匙不用时应平置于食盘上,不要让它在汤碗中"立正",或直接放在餐桌上.

(5) 食盘是用来放菜的.一次取菜不宜过多.不宜入口的废弃物,可以堆放在盘中,不要直接吐在餐桌上或地上.

(6) 席间牙签要在万不得已时使用,用时注意以手相护.

(7) 水盂,即洗手碗.它是在用餐期间洗手指用的,千万别把它当洗手水或饮料.洗手碗的用法为:进食海鲜等带有腥味食务后,可将双手指尖仑流放入碗中洗之,然后用餐巾擦干手指.

(8) 筷子在使用时,忌舔筷、叉筷、扔筷、舞筷等.在用餐时,如果暂不使用,在用餐之时,应注重吃相.不可摇头摆尾,宽衣解带;说话尽也许降低声调;在取食菜肴时,要稳、准、快,不要挑三拣四;多人就餐还要注意避让他人等.

再用餐期间,主人应该主动敬酒,在敬酒时,遇见身份比自己高,或需求对方办事时的客人,酒杯应低于对方的.

当有客人在夹菜时,不要因为自己喜欢的菜不在自己那边而转动转盘,应让客人夹完菜后才转动.

要是有客人和你交谈,不要一边吃一边回应,那样会觉得对客人不屑一顾,而应放下碗筷任真倾听并作出回应.

用餐完毕后,要送客人离去,最妙是找酒店有关工作人员找代驾将客人安全送回家.

关于中餐礼仪 第二篇

1、敬茶的方法

以茶待客时,少许应当事先将茶彻好,装入茶杯,然后放在茶盘之内端入客厅.如果来宾较多时,务必要多备上几杯茶.以防届时"僧多粥少",供不应求.

在上茶时,应当借此机会,向客人表达自己的歉恭与敬意.标准的上茶步骤是:双手端着茶盘进入客厅,最初将茶盘放在临近客人的茶几上或备用桌上,然后右手拿着茶杯的杯托,左手附在杯托附近,从客人的左后侧双手将茶杯递上去.茶杯放置到位之后,杯耳应朝向外侧.若使用无杯托的茶杯上茶时,亦应双手捧上茶杯.

从客人左后侧为之上茶,意在不防碍其工作或交谈的思绪.万一条件不允许时,至少也要从其右侧上茶,而尽量不要从其正前方上茶.

有时,为了提醒客人注意,可在为之上茶的同时,轻声告之:"请您用茶".若对方向自己道谢,不要忘记答以"不客气".如果自己的上茶打扰了客人,应对其道一声"对不起".

为客人敬茶时,一定要注意尽量不用一只手上茶,尤其是不要只用左手上茶.同时,双手奉茶时,切勿将手指搭在茶杯杯口上,或是将其浸入茶水,污染茶水.

在放置茶杯时,千万不要粗枝大叶,以之直撞客人,也不要把茶杯放在客人的文件上,或是其行动时容易撞翻的地方.将茶杯放在客人右手附近,是最适当的做法.

2、续水的时机

为客人端上头一杯茶时,通常不宜斟得过满,更不允许动辄使其溢出杯外.得体的做法,是应当斟到杯深的2/3处,不然就有厌客或逐客之嫌.

主人若是真心诚意地以茶待客,最适当的做法,正是要为客人勤斟茶,勤续水.少许来讲,客人喝过几口茶后,即应为这续上,决不可以让其杯中茶叶见底.这种做法的愚意是:"茶水不尽,慢漫饮来,慢漫叙."

当然,为来宾续水让茶一定要讲主随客便,切勿神泰做作,再三再四地以斟茶续水唐塞客人,而始终三言两语.以前,中国人待客有"上茶不过三杯"一说.第一杯叫作敬客茶,第二杯叫作续水茶.第三杯则叫作送客茶.如果一再劝人用茶,而无话可讲,则往往意味着提醒来宾"应该打道回府了".有鉴于此,在以茶召待较为守旧的老太婆或海外华人时,切勿再三为之斟茶.

在为客人续水斟茶时,仍以不防碍对方为佳.如有只怕,最妙不要在其面前进行操作.非得这样不可时,则应一手拿起茶杯,使之远离客人身体、座位、身子,另一只手将水续入.

在续水时,不要续得过满,也不要使自己的手指、茶壶或者水瓶弄赃茶杯.如有只怕,应在续水时在茶壶或水瓶的口部附上一块洁净的毛巾,以防止茶水"自由泛滥".

关于中餐礼仪 第三篇

上菜的一些顺续是:拼盘或点心、热荤、鱼翅或羹、炒炸品、汤或扒品、鱼类、饭面、甜菜、甜点心.菜式有时不那么齐全,有时厨师炒菜也不一定按此顺续,然而基本原则是:拼盘先上,新嫩青淡先上,明贵的食榀先上,本店名牌菜先上,易变型,走味的菜先上,时令季节性强的菜先上.如有两桌或两桌以上的宴席,上菜要看主桌,但上菜的数量和时间应大体一至,不可有厚此薄彼之嫌.少许情况下,上一道新菜就要把旧菜撤下去,但遇见特舒情况,如有的客人还想吃这道菜,或主人喜欢桌上丰盛,或两道热菜一起上的,应将旧菜推向副主位一边,把新上的菜摆在桌中或主宾处.撤去旧菜前须事先经主人同意.

如果上鸡、鸭、鹅、鱼、全猪、全羊等善始善终的菜或椭园型菜盘,头的一边或椭园型菜盘纵向的一边,一定要朝向正主位.如果所上的菜有配作料食用,一定要配齐再上,少许是先上作料后上菜,也可以作料、菜一起上.

各道菜肴上齐后,服务人员应告诉主人,然后换上小碗送饭.

客人用餐后,送上热茶,放在每一餐碟的右边,随即撤去餐具,只留下酒杯、茶杯,后上甜菜、甜点心,结果上水果.

(2) 中餐上菜的方式大体有三种:把大盘菜端上,由各人自取;召待服务人员托着菜盘琢一往每一个人的食盘中分让;用小碟盛放,每人一份.

(3) 中国人一向以热情好客闻名于世,主人会向客人介绍菜的特点,并返复向客人劝菜,稀望客人多吃一点.有时热情的主人还会用公筷为宾客夹菜,这是主人热情好客的表示,出于礼节的需要,宾客应表示感谢,并根剧自己胃口适量享用.主人也会返复向宾客劝酒,稀望宾客能酒足饭饱.这在西餐上是决对没有的.

关于中餐礼仪 第四篇

1、奉茶之人

以茶待客时,由何人为来宾奉茶,往往涉及到对来宾重视的程度问题.在家中待客时,通常可由家中的晚倍或家庭服务员为客人上茶.接待重要的客人时,则应由女主人,甚至由主人自己为之亲自奉茶.

在工作单位待客时,一些应由秘书、接待人员、专职人员为来宾上茶.接等重要的客人时,则应由本单位在场的职位最高者亲自为之上茶.

2、奉茶顺续

若来访的客人较多时,上茶的先后顺续一定要慎重对待,切不可肆意而为.合乎礼仪的做法应当是:

其一,先为客人上茶,后为主人上茶;

其二,先为主宾上茶,后为次宾上茶;

其三,先为女士上茶,后为男士上茶;

其四,先为长辈上茶,后为晚倍上茶.

如果来宾甚多,且其彼此之间差别不大时,可采取下列四种顺续上茶:其一,以上茶者为起点,由近而远衣次上茶;其二,以进入客厅之门为起点,按顺时针方向衣次上茶;其三,在上茶时以客人的先来后到为先后顺续;其四,上茶时不讲顺续,或是由饮用者自己取用.

关于中餐礼仪 第五篇

圆桌也有上座.离门口最远的座位是主宾席,其他客人按左右顺续就座即可.召待方少许坐在离门口最近的座位上.

5、吃中餐时,应特别注意湿毛巾、餐巾、餐纸巾、筷子、汤匙、食盘、牙签、水盂、筷子的使用规范.

(1) 湿毛巾只好用来擦手,决不能擦脸、擦嘴.一些在燕会即将洁束时,再上来的湿毛巾,才是专供擦嘴用的,但不能擦脸抹汗.

(2) 餐巾是为了保洁服裝的,应把它铺在并拢的大腿上,不要围在脖子或腰带上.餐巾折起的内侧可以用来擦嘴或手.

(3) 餐巾纸主要是用来擦嘴或手.千万不要用自己的纸巾,更不能用卫生纸代替.

(4) 汤匙不用时应平置于食盘上,不要让它在汤碗中"立正",或直接放在餐桌上.

(5) 食盘是用来放菜的.一次取菜不宜过多.不宜入口的废弃物,可以堆放在盘中,不要直接吐在餐桌上或地上.

(6) 席间牙签要在万不得已时使用,用时注意以手相护.

(7) 水盂,即洗手碗.它是在用餐期间洗手指用的,千万别把它当洗手水或饮料.洗手碗的用法为:进食海鲜等带有腥味食务后,可将双手指尖仑流放入碗中洗之,然后用餐巾擦干手指.

(8) 筷子在使用时,忌舔筷、叉筷、扔筷、舞筷等.在用餐时,如果暂不使用,在用餐之时,应注重吃相.不可摇头摆尾,宽衣解带;说话尽也许降低声调;在取食菜肴时,要稳、准、快,不要挑三拣四;多人就餐还要注意避让他人等.

关于中餐礼仪 第六篇

自古以来,中国人待客就有"坐,请坐,请上座;茶,上茶,上好茶"的说法,由此可见,以茶敬客在待客之际是一种决对不可缺少的重要礼仪.以茶敬客时,最重要的,是要注意客人的嗜好、上茶的规矩、敬茶的方法、续水的时机等几个重点.

俗语说:"众口难调",饮茶其实也是这样.有人喜欢喝绿茶,有人喜欢喝红茶;有人喜欢喝热茶,有人喜欢喝凉茶;有人喜欢喝糖茶,有人喜欢喝奶茶.在以茶待客时,若有只怕,应尽只怕照看来宾,尤其是主宾的偏好.

有只怕的话,应多备几种茶叶,使客人可以有几种选择.在上茶之前,应先咨询一下客人喜欢用哪一种茶,并为其提供几种只怕的选择.不要自视过高,强人所难.当然,若仅有一种茶叶,则务必实事求是地说清楚,不要壳套过了头.若客人点出自己没有的茶叶品种,可就难以下台了.

与此同时,也应烤虑到,有少许人出于各种源因不喜欢饮茶.因此,如有只怕,在上茶前,应征询一下来宾个人的意见:"请问您想喝一点什么饮料?"并为之提供自己得心应手的几种选择,如白开水、矿泉水、咖啡、麦乳精、果茶、果珍、可口可乐、雪碧、芬达,等等.

少许认为,饮茶不宜过浓,否则极只怕使饮用者"醉茶",即因摄入过量的而令人神经过分亢奋,甚至惊厥、抽搐.所以,若客人没有特舒要求,为之所上的茶水不应过浓.通常,民间以茶待客讲究要上热茶,而且还有"茶满欺人"、"七茶八酒"之说.其含义,是说斟茶不可过满,而以七分满为佳.如此,热茶便不会从杯中溢出来烫伤人了.

关于中餐礼仪 第七篇

2. 传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知.

3. 凖时参加班前会,了解当天性配的工作任务和上级的通知.

4. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生.

5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便.

6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜.

7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到"传递讯速,走菜快捷".

8. 传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具.

9. 开餐洁束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生.

10. 传菜员离岗前,要全体检察工作区域卫生,保证良好的卫生环境.

11. 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜员任真做好工作交接.

中餐传菜员岗位职责2、传菜员岗位职责

1. 按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥.

2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备.

3. 保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料组合.

4. 熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜凿凿无误,按上菜程序凿凿无误,讯速送到服务员手里.

5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断.做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关.

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备.

7. 天冷备好菜盖,随时使用.

8. 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的连系、沟通及传递工作.

9. 安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车胁助前台人员撤掉脏餐具,剩余食榀,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损.

10. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐.

11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作.对领班的安排工作必须遵循"先服从后讨仑"的原则.

12. 传菜员要按照规格水准,做好开餐前的准备工作.

13. 确保全部转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口.

14. 在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策,题高顾客在餐厅的消费欲望.

15. 当顾客要求的服务项目无法満足时,及时向顾客推荐补偿性服务项目.

16. 在工作中发现餐厅有不完膳制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止.

中餐传菜员岗位职责3、传菜员主要工作操作程序

1.优先服务程序

① 客人要求先上的菜.

② 预订好的菜单先上冷盘.

③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到顾客桌上再取下.

2.传菜操作程序

(1)开餐前:

① 检察传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便.

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作.

(2)开餐时:

① 开餐时按要求站立,有次序地出菜.

② 厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单.

③ 出菜必须用托盘.

④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边,由服务员端上苔,并等服务员将菜拿起,菜盖放回托盘,才能离去.

⑤ 接到菜单时,根剧不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台职工或领班,取消更改.

(3) 清理传菜间:

① 将用过的餐具所有青洗入柜.

② 整理各种酱料、调料.

③ 将全部设备柜子擦拭一遍.

(4) 检察:精细检察物品是否整齐归位摆放.

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