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葡萄酒厂生产实结

2024-02-10

葡萄酒厂生产实结精选

大杂烩】导语,您所阅读的本篇精选共有 3454文字,由河南省鹤壁市网友雪中送炭的我爱很纯粹专心修正后发布。假若你对此篇文章有更多的感触,可以发表分享给大家!

【葡萄酒厂生产实结 第一篇】

葡萄酒是一种古老而优雅的饮品,它源远流长的历史使其成为世界各地人们钟爱的美酒佳品。而在葡萄酒产业中,葡萄酒厂扮演着至关重要的角色。本文将以葡萄酒厂生产实结为中心,介绍葡萄酒厂的特点和生产过程。

首先,葡萄酒厂是指专门从事葡萄种植、酿酒和销售的企业。其主要特点是规模庞大、设备齐全、生产环节完善。葡萄酒厂通常位于优质葡萄产区,比如法国的波尔多、意大利的托斯卡纳和的纳帕谷等。

葡萄酒厂的生产过程可以分为葡萄种植、葡萄采摘、葡萄酒酿造和葡萄酒陈酿四个主要环节。首先是葡萄种植,葡萄酒厂会根据当地的土壤、气候和葡萄品种的特点选择合适的葡萄品种种植,并进行科学管理和病虫害防治。其次是葡萄采摘,葡萄酒厂通常在葡萄成熟期进行采摘,以保证葡萄的新鲜和品质。是葡萄酒酿造,这是葡萄酒厂最核心的环节之一。葡萄经过去梗、压榨、发酵和陈酿等过程,最终变成葡萄酒。最后是葡萄酒陈酿,葡萄酒厂将葡萄酒放置在合适的容器中,经过一定的时间陈酿成熟,使其味道更加浓郁柔和。

除了生产葡萄酒,葡萄酒厂还需要进行质量控制和市场推广。质量控制是确保葡萄酒品质一致的重要环节,包括酒品的口感、香气、色泽等方面。葡萄酒厂需要严格把控每一道工序,并进行酒样的实验和评价,以保证产品的质量。同时,葡萄酒厂还需要开展市场推广,通过品牌宣传、参展和网络销售等方式来推广和销售自己的产品。

葡萄酒厂的生产实结对于葡萄酒行业的发展具有重要意义。首先,葡萄酒厂能够统一规模化生产,提高葡萄酒的产量和质量,满足市场需求。其次,葡萄酒厂的专业化和规范化生产能够提升葡萄酒的品质和口感,使其更具竞争力。此外,葡萄酒厂还能够为当地经济发展提供就业机会和税收贡献。

总之,葡萄酒厂在葡萄酒产业中占据着重要地位,其规模化、专业化和标准化的生产实结使葡萄酒产业得以快速发展,并满足市场需求。在未来,葡萄酒厂将继续努力提高自己的生产技术和质量控制水平,为世界各地的葡萄酒爱好者带来更加优质的葡萄酒。

【葡萄酒厂生产实结 第二篇】

去年去的两个实习基地到现在来说已经结束了,但是关于实习,其实有很多的话想说,毕竟去了这么长的时间,参与了不少的活动。

这个主要以生产葡萄酒为主,葡萄的品种也很多,例如梅鹿辄,红提和白提,黑珍珠等。生产葡萄酒时对员工有严格的要求,所以它的技术要求也很高,从某种角度讲社会对我们考验也计时开始了。在工作中我对自己有了一个更清楚的认识,慢慢的总结了几点;

  第一,心态很重要

刚进实习的人,很多时候都是激情有余而心智不足的,这个我当时也是很有体会的,第一天去的时候很凄惨,没有人告诉你去哪儿吃饭,不知道在那坐车出去,其实随着慢慢熟悉工作环境和工作中经常接触的人会一点一点的变好。但是另外一点,就是在工作中和其他人的'交流,有时候刚从学校出来再加上心态挺高会经常出现一些不当的表现,这个时候需要的就是要有一个低的心态,别说是实习生了,新员工刚去的时候也是从基层做起,一点一点赢得信任和重用的。

  第二,做好本职工作,积极很重要

刚去的时候谁都会有属于自己的那份工作,这个时候就要求你要做好自己的本职工作,如果连小事都做不好,一个新人,别人怎么去相信你?积极是比较看重的,有些时候甚至你做不了有些事情,别会去花时间去教你,但前提是你得表现出你的积极和上进来,不要只是满足于自己的那份工作,或者只想混份实习证明。

  第三,适应能力和学习能力

刚去一个新的环境,从未接触过的东西,需要你有很强的适应性,有时候招你去需要的就是你做出来的结果,刚开始不会看重一个过程,老板不会花那么多的时间去观察你的细节什么的,一个连结果都不会呈现的人观察细节有用吗?一个极强的适应能力尤其重要,适应新的环境,融入进去,产生一个即战力。localhost学习能力也是我认为比较重要的。很多东西有人会去告诉你,但是更多的东西是需要自己去学习去领悟的,这个时候需要你做的就是敞开你的口袋,拼命的往里装,自己转化成你自己的东西,不懂的地方一定要问,千万不要不懂装懂或者不闻不问,如果这样,后果会很严重。

  第四,注重细节,养成好的习惯。

其实这个问题很多人都知道,但是在做的过程中很难的,小的地方会让的人对你有很好的印象,当然也会更愿意去和你share一些东西,也会在工作上更照顾你,试问一下自己,如果你做了老板,你喜欢什么样的员工,我在工作的时候就会做一些小的事情,把最新的通讯录打出来贴到经理那儿就被经理夸过,很多的时候小事能折射出一个人很多的东西,这不是自夸啊!

【葡萄酒厂生产实结 第三篇】

一、实习单位简介

玛纳斯分酿酒车间由酿酒一车间、二车间、三车间、四车间、酒窖、白兰地车间和制冷空压站组成,管理上分为储酒工段、在制与外运酒工段、冷冻与制冷工段、酒窖与蒸馏工段四个生产单元。车间共拥有不锈钢储酒罐684个,5KL橡木桶20个,225L橡木桶20xx多个,总储酒能力为5万KL。

酿酒车间的主要酿酒设备都来自意大利、法国、瑞典等欧洲国家,其中包括除梗破碎机、气囊是压榨机、浮选机、离心机、冷稳机、速冷机、真空转鼓过滤机、硅藻土过滤机、纸板过滤机以及各种流体泵等。这些先进设备的引进,为提高生产效率和酿造高品质的葡萄酒奠定了坚实的基础。

酿造车间按照ISO9001质量体系和5S生产现场管理的相关要求,制定了严格的规章制度和操作流程,同时根据确立的“节能、降耗、减排,争创国家环境友好型企业”的环境质量目标,全力推行清洁化生产管理。在酿酒工艺方面,在总结、运用国内先进企业生产工艺的基础上,按照国际先进酿造工艺和生产方式对葡萄酒从葡萄至压榨到最后成品进行全过程控制,使的葡萄酒品质有了可靠保证。

二、实习目的

生产实习是我们食品科学与工程专业中不可缺少的组成部分, 并作为一个的项目列入到专业教学计划中的.。其目的在于通过实习使学生获得基本生产的感性知识,理论联系实际,扩大知识面;同时专业实习有事锻炼和培养学生业务能力及素质的重要渠道,培养当代大学生具有吃苦耐劳的精神,也是学生接触社会、了解产业状况的一个重要途径,逐步实现由学生到设社会的转变,培养我们初步担任技术工作的能力,初步了解工艺操作的基本方法和技能;体验企业工作的内容和方法。这些实际知识,对于我们今后的学习乃至以后的工作,都是十分必要的基础。

三、实习任务

在生产实习中我的工作任务很灵活:在接收白葡萄期间,我主要负责将由压榨机压榨的葡萄汁接入澄清灌进行冷冻澄清、看管酒泥机,清洗酒泥机;在接受红葡萄期间,我主要负责在葡萄汁侵提与酒精发酵过程中测量其温度、比重,并做记录。

四、实习具体内容

(一)、掌握葡萄酒生产过程中的工艺流程

1、蒸馏酒酿造工艺

(1)蒸馏酒品种:白的:部分霞多丽,佳美、红宝石、法国兰、晚红蜜;

(2)卫生要求:每12小时清洗一次,每24小时碱洗一次。(榨机,榨坑,进料管线);除梗后不进行破碎,在除梗过程中不添加SO2;

果胶酶、藻土等暂不添加。添加量以当时工艺单为准;澄清罐要求提前0.5小时--1小时充氮气,由罐底充入,直到接汁满罐为止。

(3)自流汁与压榨汁合罐澄清,分汁后单独发酵;白葡萄温度10℃--12℃,罐内设置温度11℃,澄清时间24--36小时,在澄清期间,各工段负责人要多观察,多闻,多尝,防止自发。

(4)分汁时浊度控制在150--250NTU之间,汁底罐温度控制在8℃,SO2:40ppm。

(5)添加酵母各车间第一罐酵母添加品种为:EC1118,之后所添加的酵母为R2,R2酵母一直用到第一罐酵母(EC1118)可以串种为止。

(6)串罐要求:D20下降10点左右,品尝舌头发麻。串种量以被串罐量的5%。

(7)发酵温度16℃--20℃,罐内设置温度16℃。

(8)D20低于997开始送样测RS,如RS<4g/l,则进行补满罐,温度降至15℃。

(9)倒灌:分品种级别充氮气进行合罐储存,调入20ppmSO2,保温至15℃以下。

(10)白葡萄酒底葡萄和红葡萄酒底分开过滤,并调入30ppmSO2,充氮气保护。

(11)发酵结束后的储酒每2周测一次挥发酸(VA)。

2、干红葡萄酒酿造工艺

1)葡萄原料

(1)干红葡萄酒品种:除优质原料、单蔓园、用于蒸馏酒之外的红葡萄品种。

(2)原料过磅后用半自动取样测糖仪测糖,对好差原料区分加工。单品种分开发酵与储存。

2)除梗破碎

(1)除梗后进行破碎,破碎率在70%,在除梗过程中添加SO240ppm,按照葡萄质量计算。

(2)果胶酶,Ex 20g/t,晚红蜜用Optivin Red = OR 20g/t,SO2的添加和果胶酶分开时间段添加(榨坑处流加)

3)酒精发酵

(1)进满罐后循环40min后送样检测理化指标,进罐量以F罐90T,K罐100T计算。

(2)酵母AWR1796的使用量200g/T。满罐后如果T℃>15℃,总SO2小于30ppm可直接加酵母或串种,如果总SO2大于30ppm需等待12个小时后添加,加入后循环20min。(酵母活化不要使用器械,用手搅拌)如果串罐,接种罐D20下降10个点左右添加合适,接种量按照被接种罐的3%,一罐最多接种3罐(只用一袋酵母)。

(3)发酵温度控制在24--26℃,设温24℃。

(4)循环要求:侵提发酵的前两天每12小时循环一次,每次45min。之后每6小时循环一次,每次30min,当比重降至1000时,每8小时循环一次每次30min。整个发酵期间,锥底循环需进行两次,每次15min,与锥顶循环同时进行。分汁除渣前一个班次停止循环。

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